dimanche 29 juin 2014

Financiers au matcha et framboises

Hello !

Me voici de retour après quelques jours d'indisponibilité mais je reviens en force avec des petites douceurs pas piquées des hannetons: des petits financiers au matcha et framboises.
Pour cette recette j'ai choisi de faire mes financiers dans des petits moules à cake car je suis un gros gourmand d'une part ( eh oui on se refait pas !) et d'autre part, je voulais que les framboises restent entières donc c'était plus pratique dans des moules plus profonds.
Ma très chère compagne a grandement contribué à cette recette et je l'en remercie énormément.


Ingrédients pour 20 petits financiers ou 10 dans les moules à mini cakes:

 4 blancs d’œufs
115g de beurre
40g de farine
120g de sucre vanillé ( ou sucre blanc ou cassonade)
100g de poudre d'amandes
20/30 framboises ( 2 à 3 par cake )
5g de matcha (ou un plus si vous voulez un goût plus prononcé)
1 pincée de sel


Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d'amandes, le farine et le sel. liez bien le tout.

Mettez le beurre dans une casserole posée sur feu moyen. Lorsqu'il a complètement fondu, laissez le cuire encore 3 à 5 min pour qu'il roussisse un peu . C'est ce qui fait tout le goût!
Versez le beurre dans un bol afin de stopper toute la cuisson.

A l'aide d'un batteur, montez les blancs  d’œufs en neige très ferme. Incorporez-les au mélange de farine-sucre-poudre d'amandes afin d'obtenir une préparation homogène. Ajoutez petit à petit le beurre et le matcha. A la fin on obtient une pâte lisse et un peu épaisse.

Astuce:
Séparez vos blancs d'oeufs des jaunes au moins 24h à l'avance ( et voir jusqu'à une semaine maxi )et gardez les au frigo, vous verrez, vos blancs monteront sans effort et votre recette n'en sera que meilleur. Cette astuce est valable pour toutes les macaronades.

Graissez les moules et versez la pâte dedans. Ajoutez 2 à 3 framboises par financier et enfournez 12/15 min (pour le format financier classique, 10min suffiront).
Laissez tiédir avant de les démouler.

Et voilà c'est prêt, il reste plus qu'à se régaler ! Bon appétit et bonne fin de weekend





mardi 24 juin 2014

Salade marine au pamplemousse et bagels à la crème d'avocat et de langoustines


Ouf quel nom de recette hyper long pour une simple salade ! Du coup j'ai pas envie d'écrire autre chose donc pour cette fois c'est ingrédients, recette, photos et puis basta !
.
.
.
.
Mais non je blague évidemment ! Pour cette recette, j'ai utilisé des bagels que j'ai réalisé mais dont je ne détaillerai pas la recette aujourd'hui car je dédirai un tuto entier ainsi qu'une recette rien que pour eux (les petits veinards !!!)

C'est parti !

Ingrédients pour 2 personnes:

1 salade batavia 
500g de langoustines (environ 10 langoustines)
1 pamplemousse rose bien mure
1 dizaine de radis (ou une botte c'est plus pratique !)
1 avocat
1 tomate cœur de bœuf (une vrai !)
1 tomate ananas (une vrai aussi !)
une baguette de pain
4 mini bagels ( ou des toasts de pain grillés si vous voulez )
1 citron
1/2 pot de crème fraîche entière (30% de mat.gr)
huile d'olive
15 feuilles de basilic
ciboulette
une gousse d'ail









Pour la salade:

Les puristes ne seront pas contents, mais émincez les feuilles de salade en lamelles (si vous êtes puristes, prenez des jeunes pousses ça ne me dérange pas).
Découpez les radis en fines lamelles pour en faire des "pétales" 
Coupez le pamplemousse en tranches puis séparez les quarts de la peau.
Mixez un avocat bien mûre et ajoutez y un peu de citron pour ne pas que la crème ne noircisse 

Coupez des tranches de pain très fines (quelques millimètres) pour faire des croûtons. Arrosez les d'huile d'olive et passez les au four en position grille pendant 3min. Une fois refroidis, frottez les légèrement à une gousse d'ail.

Décortiquez les langoustines pour ne garder que les queues. Mixez 2 langoustines pour obtenir des miettes fines.
Préparez une crème fouettée avec la crème fraîche et ajoutez y les miettes de langoustine, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Pour les Toasts:

Coupez les bagels en deux ( ou faites griller des tranches de pain )
Déposez sur les bagels à l'aide d'une poche à douille, la crème d'avocat et la crème de langoustine. 


Pour la sauce:

Dans un mortier, disposez les feuilles de basilic avec le jus de citron et l'huile d'olive puis pilonnez vigoureusement pour hachez le basilic.
Passez la sauce au chinois afin d'éliminer les restes de feuilles.

Voilà il ne vous reste plus qu'a monter votre salade comme il vous plait et l’assaisonner. Bon appétit.



  



dimanche 22 juin 2014

Poulet mariné à la moutarde à l'ancienne et patates de l'île de Ré


Hello !

Voici une petite recette du dimanche midi simplissime et terriblement bonne.
Quand j'ai écris l'article de ce plat (qui n'était pas destiné à faire un article) je me suis demandé quel aliment mettre à l'honneur: le poulet avec cette petite marinade au fromage blanc et moutarde à l'ancienne pour son petit coté moelleux et diététique ou bien les pommes de terre de l'île de Ré qui sont uniques  (AOP)  et riches en vitamines et minéraux.

Et bien j'ai choisi de ne pas choisir, car les deux se marient à merveille !  La marinade au fromage blanc 0% de matière grasse permet de limiter l'apport de graisses qui est déjà important dans la moutarde et la poêlé de patates en persillade accompagne parfaitement le poulet.  



Alors pourquoi la pomme de terre de l'île de Ré ? Et bien simplement l'envie de découvrir des nouveaux produits. A vrai dire j'en ai beaucoup entendu parler mais je n'avais jamais eu l'occasion de la goûté et enfin , j'ai découvert une petite patate bien sympathique avec une peau très fine et une chaire goutteuse et fondante.
Bon je reconnais que cette variété ne se trouve pas à tous les coins de rue car la production n'est pas massive et donc son coût un peu élevé, mais vous pouvez aisément substituer cette variété par d'autres plus courantes comme la ratte ou les pomme de terre grenaille.

En avant pour la recette !

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le Poulet
4 filets de blanc de poulet
4 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 jus de citron

Pour les Patates
600g de pomme de terre de l'île de Ré variété Alcmaria ( ou grenaille ou pomme de terre ratte )
une gousse d'ail
persil
huile d'olive
piment d'Espelette
sel/poivre

Préparation du poulet:

Découpez le poulet en fines lamelles. Préparez la marinade en mélangeant le fromage blanc, la moutarde et le jus de citron.
Faites mariner 30min au réfrigérateur avant la cuisson.
Cuire à la sauteuse à feu vif 10 min sans ajout de matières grasses .
Vous verrez cette petite marinade assouplie à merveille le poulet, un régale ! Il est possible de l'utiliser aussi au barbecue, c'est encore meilleur.


Préparation des pommes de terre:

Versez un filé d'huile d'olive dans une sauteuse, puis lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les patates avec leur peau.
Laissez cuire 15min à feu doux avec un couvercle en remuant les patates régulièrement.
En fin de cuisson, ajoutez l'ail, le persil et piment d'Espelette et mettre à feu vif 2/3min pour faire croustiller la peau de la pomme de terre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Voilà c'est prêt ! C'est pas compliqué et vite fait. Bon appétit à tous en ce fin de weekend.

PS: Dédicace aux copains de Montdragon pour la marinade. Gros bisous!





vendredi 20 juin 2014

Cake salé au cantal et fondu d'oignons au vinaigre de grenade


Salut à tous

Voici une petite recette de cake salé qui ravira vos convives lors d'apéros dînatoires ou simplement en salade lors d'un petit pique-nique. Je tiens à dire que cette recette a été validé et approuvé par les copains et ça, ça vaut toutes les étoiles au guide Michelin. En plus c'est bon chaud comme froid donc on aurait tord de sans priver !


Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte:
150g de farine
3 oeufs moyens
80g de parmesan ( ou gruyère rappé )
12cl de crème liquide
8cl d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
poivre

Pour la garniture
2 oignons moyens
100g de lardons
80g de cantal
3 cuillère à soupe de vinaigre de grenade (vinaigre de vin + sirop de grenadine peuvent faire l'affaire)

Émincez les oignons, et faites les fondre dans une sauteuse à feu doux avec un peu d'huile d'olive pendant 20 min en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, coupez le cantal en dés de 1cm de coté et réservez les.

Une fois la cuisson des oignons terminée, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre de grenade et faites revenir les oignons 2 à 3 min. Coupez le feu et réservez.

Astuce: Vous pouvez trouver le vinaigre de grenade ( ou plus exactement le "condiment fruité à la grenade") chez "Olive and co" dont les produits et les vendeurs sont extra mais si vous n'avez pas la possibilité de vous en procurer, il reste la solution maison de mélanger du vinaigre de vin avec un peu de sirop de grenadine et le résultat est très appréciable aussi.

Faite revenir les lardons et déposez les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excédant de gras.

Préparation de la pâte à cake:

Dans un récipient , battez les œufs en omelette, ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse


, puis ajoutez la crème et l'huile d'olive et mélangez bien.

Ajoutez à la pâte la fondu d'oignon, les lardon, le cantal et le parmesan. Poivrez mais ne salez pas, car les lardons apporte le sel nécessaire.

Farinez un moule à cake (ça évite d'ajouter encore de la matière grasse) et versez la préparation dedans. Faire cuire au four 40 min à 180°C ( thermostat 6 )

Dégustez le cake encore tiède c'est là qu'il est le meilleur ! Allez à la prochaine et bon appétit !


mardi 17 juin 2014

Pavé de Thon laqué au sirop d'érable et oignons rôtis


Bonjour à tous !

Aujourd'hui c'est pas vendredi mais c'est le jour du poisson quand même et puis c'est tout !
Alors profitez en bien car me connaissant, les recettes de poisson vont pas pleuvoir sur mon blog car c'est pas se que je fais de mieux (on va dire que j'ai subis de nombreux échecs avec la cuisson du poisson) mais de temps en temps, le miracle apparaît... la magie opère et je réussi une recette donc quand cela arrivera, je vous partagerai la recette bien évidemment.

Donc j'ai décidé de me lancé cette semaine le défis de faire une recette de thon laqué car au pire si je rate ma cuisson, il finira en salade ( courageux mais pas téméraire ) avec une sauce laqué à base de sauce soja, et de sirop d'érable. Pourquoi le sirop d'érable ? J'en sais rien, pure freestyle ! il me fallait du sucré pour la sauce et en voyant la bouteille ça a fait qu'un tour dans ma tête. Au final le résultat est pas mal du tout et le sirop apporte un petit parfum très sympathique. Allez en avant pour la recette.




Ingrédients pour 4 personnes 

4 pavés de thon blanc ( ou rouge si vous avez les moyens )
8 petits oignons nouveaux
20 cL de sauce soja salé
1 jus de citron entier
6 cuillères à soupe de sirop d'érable
4 cuillères de vinaigre balsamique
gingembre
quelques pistaches
sel poivre

Préparez la sauce dans un plat en mélangeant la sauce soja, le sirop d'érable, le jus de citron, le vinaigre balsamique et un peu de gingembre (attention si vous utilisez du gingembre frais , n'ayez pas la main trop lourde). Mélangez bien et ajoutez les oignons coupés en deux et les pavés de thon. 

Laissez mariner 30min au frigo en retournant les pavé régulièrement
Enlevez le thon et faites réduire la sauce jusqu'à obtention d'un sirop.laissez les oignons dans la casserole pendant la réduction pour les faire rôtir.

Pendant ce temps, faire revenir à la poêle 30 sec de chaque coté les pavés de thon et enfournez les 5 min à 180°C.

Servir les pavés de thon laqués avec un peu de sauce nappée sur le dessus et accompagnés des oignons rotis et des pistaches grillés concassés.

Un vrai régal ! Je vous souhaite une agréable semaine et bon appétit ! 


vendredi 13 juin 2014

Les Cannelés bordelais


Comme prévu, voici la recette des cannelés!


Les cannelés c'est tout simplement bon ! C'est comme les crêpes ou les gaufres, y a pas besoin de grand chose pour les faire, c'est économique et ils accompagnent les desserts, les goûtés ou simplement un petit café.
Je ne suis pas ici pour dénigrer une certaine enseigne bordelaise qui se fou de la planète entière en vendant des cannelés 3,50€ pièce dans les halls de gare mais je trouve ça abusé alors qu'avant de devenir à la mode, ce petit gâteau était un héritage des Petites Sœurs des Pauvres qui étaient loin du standing des boutiques bon chic bon genre. Mais bon, on est pas là pour les ragots mais pour la cuisine donc cuisinons !



Ingrédients pour 15/16 cannelés environ :

125g de farine 
220g de sucre
1/2 litre de lait
3 œufs
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de rhum
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, et videz les grains dans le lait et laisser le reste de la gousse dans le lait. Faire bouillir le lait .
Dans un saladier mélangez le sucre et la farine, puis ajoutez le lait (sans l’écorce de la vanille), l'huile, 1 œuf entier et 2 jaunes puis le sel.
Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Laissez reposer au frais 24 heures.

Le lendemain, ajoutez le rhum et mélangez.
Préchauffer le four à 170/180°C.
Graissez les moules avec du beurre fondu et saupoudrez les de sucre glace.
Remplir les moules au 3/4 avec la pâte sortie du frigo 30min avant.

Enfournez pendant 1h au moins, jusqu'à coloration marron foncé du dessus des cannelés ( dessus du cannelé dans le moule = base du cannelé une fois démoulé... comme ça pas de mal entendu). Pour le temps de cuisson, je le fais plutôt à l’œil car je les aime avec une croûte bien croustillante et fondant à l'intérieur (coloration marron foncé) mais certain les préfère moins cuits (coloration marron clair) mais la croûte est du coup moins croustillante.

Démoulez les cannelés encore tièdes.
Idéalement, mangez les dans la journée car après 24h ils ramollissent mais sont encore consommables jusqu'à 3 jours.



Astuce: Choisir des moules en cuivre plutôt quand silicone, vos cannelés auront une cuisson beaucoup plus homogène et seront plus jolis et ça change tout! Je n'ai pas de moules en cuivre et croyez moi si c'était moins cher, j'en aurais déjà fait l'acquisition. Compter 5 à 6€ LE moule en cuivre donc si vous voulez faire une fournée de 12 d'un coup, il vous faudra investir entre 60 et 70€ en moules.


Voilà c'est fini, régalez vous bien et bon appétit!


jeudi 12 juin 2014

Tian Provençal d'Aubergines et de Courgettes sauce Feta basilic


Salut la compagnie !

Cette semaine on passe du Japon à LA plus belle région du monde, celle qui ma vue naître et grandir, celle tant narrée et décrite par les écrivains et peintres du 19ème: Daudet, Mistral, Van Gogh... et j'en passe des meilleurs !
Cette belle région c'est bien évidemment la Provence ! Rien que d'entendre ce mot on entend les cigales " Cri, cri, cri ...!" Bon ok j'ai pas eu mon bac mention cigale en rûte , mais il n'empêche que cette magnifique région m'inspire toujours dans ma cuisine et qu'il m'est totalement inconcevable de ne pas avoir dans mes placards de l'huile d'olive ainsi que les herbes de Provence (thym, romarin, laurier, origan).

Tien ! revoilà les cigales " Tsé, Tsé, Tsé .....!" C'est mieux là ?

J'adore me balader l'été dans les marchés traditionnels de ma région où les senteurs d'olives, de fruits frais et de légumes mûres à point côtoient les cris des maraîchers qui appellent les chalands.
Bref j'aime ma région car il y pousse, lors de la saison estival, bon nombre de fruits et de légumes gorgés de soleil avec des saveurs et des couleurs qui vous donnent vraiment envie de cuisiner et quoi de mieux qu'un tian de légumes pour exprimer toute la beauté de cette région.
Néanmoins, même si l'huile d'olive est la reine des matières grasses pour un petit Provençal comme moi, j'ai décidé d'accompagner mon petit tian d'une sauce à base de crème, de feta et de basilic qui fait une liaison parfaite entre le tian et une viande rouge.

Mesdames, Messieurs, en place pour la capelado !




Ingrédients pour 4 personnes:

2 Aubergines
1 grosse courgette
4 tomates Roma
200g de coulis de tomate
150g de feta
15cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
huile d'olive
30 feuilles de basilic
les herbes de Provence ( of course !)

Commencez par couper en fines rondelles les aubergines et les courgettes et disposez les sur du papier sulfurisé. Arrosez les avec de l'huile d'olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre puis enfourner 10min sur la position grill.

Pendant ce temps, pelez les tomates (pour que ce soit plus facile , faites une entaille en forme de croix à l'opposé du pédoncule et faites les bouillir 5min, la peau s'enlèvera toute seule), coupez les en petits dés et faites les cuire dans une casserole 5min environ.  Une fois quelles ont perdu un peu d'eau, ajoutez le coulis de tomate, l'ail haché. Faites réduire un maximum à feu vif en remuant souvent pour obtenir en fin de cuisson une texture de compoté et non pas de sauce. Cela prend 10 à 15min environ, puis en fin de cuisson ajoutez 4/5 feuilles de basilic émincées. 

Astuce: Choisir préférentiellement des tomates Roma lorsque vous faites des coulis car sa chaire est assez dense, pauvre en eau et elles donnent un coulis beaucoup moins acide que les tomates rondes classiques.

Dans un emporte pièce ou dans un plat tout simple, disposez alternativement une tranche d'aubergine, une tranche de courgette et une couche de tomate.

Saupoudrez le dessus avec du parmesan et mettre au four 5min sur position grill. Vous pouvez en profiter pour faire une petite tuile en parmesan qui apportera un coté croquant en saupoudrant un peu de parmesan directement sur le papier sulfurisé.

Pour la sauce d'accompagnement, écrasez à la fourchette la feta dans la crème fraîche, puis ajoutez les feuilles de basilic et mixez le tout . Une fois la sauce bien homogène, faites la cuire dans une casserole jusqu'à avoir une fine ébullition.

Servir votre tian accompagné de la sauce au basilic et d'une viande rouge avec un bon petit Vacqueyras et ça y est vous y êtes ! Un vrai goût de vacances ! Sur ce je vous souhaite un Bon Appétit .



lundi 9 juin 2014

Maki Party

Hello ! 
Aujourd'hui c'est lundi et le lundi c'est maki ! Vérité valable tous les autres jours de la semaine sauf le dimanche bien évidemment.

Bon samedi quand je suis allé au marché des Capucins je me suis demandé qu'est-ce que je pourrais bien vous préparer pour vous vendre un peu de rêve pour cette semaine ? Pourquoi pas des makis ?
Mouais ! Un peu banal quand même tu t'es pas foulé sur ce coup là ! Mais cela m'est resté en tête tout le long de ma petite promenade et je me suis dit : Qu'à cela ne tienne ! je vais trouver le moyen de les rendre un peu plus originaux et en rentrant chez moi, j'ai écumé un peu le net pour trouver un peu d'inspiration et je vous ai déniché ces 3 petites recettes: 
-makis traditionnels au saumon, thon et concombre
-makis sucrés à la mangue et compoté de pêche 
-et mon préféré, le kazarimaki au saumon et au thon

Avant toute préparation de makis, congeler le poisson au moins 24h ! Alors certains me dirons ça craint rien mon poisson est frais ! Oui il est peut-être frais mais le risque d'une anisakidose est bien réelle donc pas d'imprudences inutiles.

Aller on aiguise ses couteaux c'est parti pour une session sous le signe du pays du soleil levant!  

ITADAKIMASU !!

kazarimaki


Ingrédients pour 4 personnes pour les makis et kazarimaki:

un pavé de saumon
un pavé de thon
un concombre
4 verres de riz rond japonais
feuilles de nori ( un paquet de 20 devrait être suffisant )
sauce soja
wasabi
sushi gari (gingembre rose mariné)
vinaigre de riz
colorant alimentaire

Préparation du riz:

La cuisson du riz fait tout le goût du maki donc à ne pas faire à la va vite. C'est tout un art que les maîtres sushi mettent des années à acquérir donc je n'ai pas la prétention de faire mieux mais cette recette de base convient très bien.

Lavez le riz à l'eau froide dans 1 litre d'eau afin d'éliminer un peu d'amidon puis essorez le.
Ajoutez 6 verres d'eau et porter à ébullition.
Un fois à ébullition, couvrir la casserole et baisser à feu doux et faites cuire 20 min. Durant ce temps le riz va absorber toute l'eau. A la fin il est bien collant mais pas gluant comme on l'entend si souvent.
Laissez refroidir à température ambiante et non pas au frigo car le riz perdrait de sa saveur et de sa texture.
Séparez délicatement les grains à la fourchette pour ne pas casser les casser.

Dans les 3/4 du riz versez le vinaigre de riz et mélangez de façon inhomogène pour que chaque maki ne ressemble pas à son voisin.
Dans le 1/4 de riz restant, versez le vinaigre de riz que vous aurez préalablement teinté avec un colorant alimentaire de la couleur de votre choix.
La quantité de vinaigre dépend vraiment du goût de chacun donc je vous conseille de goûter le riz au fur et à mesure que vous ajoutez le vinaigre.

Préparation des makis: prévoir de l'eau et un chiffon propre
Mouillez vous les doigts avant d'attraper le riz et disposez le riz et les ingrédients comme si dessous  (1). 
Coupez votre poisson et le concombre en bâtonnets de 0,5 cm de coté et disposez les sur le riz.
Puis roulez le maki à l'aide de la natte (2 et 3)
Humidifiez la lame du couteau et coupez le rouleau en tronçons de 3cm. Pensez à essuyer et réhumidifier votre couteau entre chaque tronçon pour une coupe nette. (4)
Perso, je préfère étaler le riz que sur la moitié de la feuille de nori et couper l'excédant de la feuille au couteau.

Source du schéma ici






kazarimaki

Préparation des kazarimakis:

Là je pense qu'une vidéo vaut mieux qu'un long discours donc vous trouverez sur ce lien une petite vidéo en français expliquant la technique de réalisation des kazarimakis et pour les plus experts et surtout pour le plaisir des yeux, voici la version high level ! Du grand art!


Dégustez vos makis et kazarimakis avec la sauce soja , le wasabi et le gingembre mariné

maki au saumon

maki


maki

Ingrédients pour les makis sucrés:

200g de riz rond
1 litre de lait 
100g de sucre en poudre
une pêche 
une mangue
une gousse de vanille 
une pincé de sel
une pincé de cannelle

On commence par faire un riz au lait:
Verser le riz dans une casserole et couvrez d'eau. Amenez à ébullition  et faites cuire 3 min.
Faites bouillir le lait dans une autre casserole avec le sel et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
Egouttez le riz et versez le dans le lait bouillant. Faites repartir l'ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 30 à 40 min  à petits frémissements jusqu'à que les grains s'écrasent facilement.
Retirez du feu , grattez la gousse de vanille et jetez l'écorse. Ajouter le sucre en remuant vivement.
Faites des petits tas ou comme moi versez les dans des verres à shooter.
Laissez refroidir au frigo.

Pendant ce temps , pelez et découpez en petits dés une pêche puis faites là compoter 5min dans une casserole avec un peu de cannelle.

Montage des makis sucrés:

Découpez de fines et longues tranches de mangue , puis enroulez les autour de vos petits tas de riz au lait préalablement refroidis.
Ajoutez un peu de pêche sur vos makis
Laissez refroidir 1h au réfrigérateur.

Voilà c'est prêt ! il vous reste plus qu'à les partager avec tous vous amis! et Bon Appétit ...



samedi 7 juin 2014

Les pâtes fraiches


Réaliser ses propres Pates fraiches ! Voilà tout un programme !

Ce tutoriel est dédié à l’aliment préféré des petits comme des grands à savoir les pâtes mais pas n’importe lesquelles, les pâtes fraiches faites maison.

Alors oui j’ai une grand-mère italienne à qui je dédicace cette recette ! Oui j’ai beau papa qui travaille chez  Don Patillo ! Mais non je ne suis pas un expert en la matière et non je ne vous dirai pas que ça prend deux seconde à faire et qu’après ça vous n’achèterez plus de pâtes du commerce car vu le chantier qui vous attend, il va falloir vous armer de patience mais pour un résultat final que vous allez adorer.

Je vais vous faire une petite confidence, la première fois que j’ai réalisé des pâtes avec un bon vieux rouleau à pâtisserie et je m’étais juré de ne plus recommencer car mes pâtes étaient trop épaisses et surtout cela avait pris un temps fou à couper les tagliatelles une par une. Donc cette fois je me suis fait prêter un laminoir et ça change vraiment la vie.

 Trêve de bavardages c’est parti mon kiki :



Les ingrédients pour 600g de pâte à pâtes
400g de farine de blé dur ( ou 200g de semoule fine et 200g de farine)
4 œufs moyens
2 cuillères à café d’huile d’olive
Un peu de farine si besoin pour rectifier le tir

1° Préparation de la pâte
Dans un saladier battre les œufs en omelette et ajouter la farine de blé dur et l’huile d’olive, jusque là même Dora l’exploratrice peut le faire ! Mélanger la pâte durant 5 à 10min et la je peux vous jurer que si vous êtes comme moi dépourvu d’un robot pour pétrir, ça va vous faire les bras !

Durant l’étape de pétrissage, la pâte prend 3 aspects différents :
Au début, elle ressemble plus à une texture de crumble
Après 3min, elle prendra la forme d’une boule sèche et dure mais pas de panique
Après 5min environ votre pâte commencera à gagner en élasticité. Cela est dû au gluten de la pâte qui commence à se développer à force d’être sollicité.














Au bout de 10min votre pâte devrait normalement être facilement malléable et se rétracter un peu lorsqu'on l’étire. Si jamais vous n’avez pas utilisé de farine de blé dur, il se peut qu’à ce moment il faille corriger la pâte: si elle colle ajouter un peu de farine, si elle est cassante ajouter un peu d’eau.

Séparer la pâte en boules de 200g et envelopper chacune d’elles de film étirable. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Les morceaux de 200g vous permettront de ne pas trop galérer lors du passage au laminoir.



2°Préparation des pâtes
Sortir une boule du frigo ( l’une après l’autre car la pâte sèche très vite et c’est ça qui prend du temps). Elle doit avoir un aspect lisse est brillant.

Commencer par la pétrir un peu l’histoire de la réchauffer car elle aussi à besoin de câlins, puis lorsqu’elle commence à être en confiance, foutez lui un grand coup de rouleau à pâtisserie derrière la tête ! Non faut pas abuser quand même, formez simplement des boudins que vous aplatirez au rouleau pour obtenir une couche fine de 1cm d’épaisseur environ.
A ce moment, vous avez le choix, soit vous faites des pâtes "vierges" soit vous les aromatisez et c'est là que faire des pâtes fraîches maison prend tout son sens.
Pour ma part, j'ai testé les deux, natures et aromatisées aux tomates séchés et piment d'Espelette






Mettre le laminoir sur sa position la plus ouverte (0) pour celui que l’on m’a prêté et passer la pâte une fois. Replier la pâte en 2 et repasser la au laminoir. Répéter cette opération 3 à 4 fois cela permettra d’avoir une pâte bien souple et homogène.



Découper la en rectangle

Passer au cran suivant du laminoir 2/3 fois puis au suivant jusqu’à arriver à l’épaisseur voulu (position 7 pour ma part). Le petit point technique façon master chef pour vous faciliter ces étapes sera développé à la fin de l’article.

Une fois votre longuuuueeee bande de pâte obtenue, coupez la en bandes de 40cm environ et farinez les légèrement afin que les pâtes ne collent pas entre elles au moment de la découpe.

Passez la bande dans le rouleau de découpe à tagliatelles ou à spaghettis.




Faire sécher les pâtes 20 min sur le dossier d’une chaise sur un torchon propre.
Former des nids et laisser sécher quelques heures avant de les consommer ou de les congeler.


Cuisson des pates 3min dans l'eau avec la règle des 10,100,1000 : 10g de sel , 100g de pâtes, 1000ml d’eau.


Attention voici le petit plus technique : 
( vous allez comprendre pourquoi j’ai fait des boules de 200g)

Lorsque vous arrivez à une bande de 30 à 40cm environ (environ cran n°3 de la machine), au lieu de continuer à passer la bande entière dans le laminoir à chaque fois au risque de déchirer votre pâte et de faire des plis, je vous conseille de rebouter les extrémités de la bande autour de l’axe du laminoir comme ceci :



Ensuite vient le petit coup de main à prendre  (explication pour les machines avec le levier à droite) :

Avec votre main gauche, passer 2 doigts entre votre rouleau de pâte et l’axe horizontal du laminoir et accompagner (de bas en haut en formant un arc de cercle vers vous) le mouvement de rotation que vous exercez avec votre main droite sur le levier. Faite un tour ou deux puis passer à un espacement plus petit et cela jusqu’à l’épaisseur voulue.
Dès que vous pouvez passer la main entière entre le cylindre de pâte et le laminoir, utilisez plutôt la main que deux doigts cela évitera que la pâte se déchire. Faites attention sur les derniers crans car le rouleau de pâte est vraiment grand et très fin !

Au dernier cran vous allez devoir couper le cylindre de pâte en deux afin de le séparer du laminoir et vous obtiendrez pour 200g de pâte une bande de 1 à 1,5 mètre de long. Imaginez un peu si vous aviez passé les 600g de pâte d’un coup… c’est pas gérable !

Et voilà ! j’espère que ce tuto vous sera utile et suffisamment détaillé , quand à moi après avoir préparé  mon petit kilo de pâtes, je pense que je vais pouvoir m’accorder une petite assiette! Si vous désirez plus de précisions n'hésitez pas à me joindre.


Allez a+ les copains et Bon…Appétit


mercredi 4 juin 2014

Rouelle de porc aux herbes de Provence


Salut ! Aujourd'hui c'est recette pas cher ! De la Rouelle de porc aux herbes de Provence

La rouelle de porc se situe sur la cuisse du cochon au dessus du jarret ( c'était le petit point anatomie sponsorisé par Wikipédia). Bon c'est pas le morceau le plus goûtu du porc mais il reste un des morceaux les moins chers que l'on puisse trouver en grande surface. 
Elle peut-être préparée de plusieurs façon : en sauce ou rôtie au four et c'est de cette dernière façon que j'ai décidé de la faire en l'aromatisant aux herbes de Provence.

Attention la cuisson de ce morceau est à respecter car pas assez cuite la couenne est caoutchouteuse et trop cuite, la viande est sèche.

porc


Les ingrédients pour 3 personnes:
une rouelle de porc de 800g ( avec l'os )
huile d'olive
thym
romarin
origan
sel/poivre

Préchauffer le four à 180°C thermsostat 6

Badigeonner un peu d'huile d'olive de chaque coté de la rouelle
Mettre du thym, le romarin et l'origan sur les deux surfaces
Saler, poivré
Mettre de l'eau au fond du plat jusqu'à mi hauteur de la rouelle pour qu'elle garde tout son moelleux
Enfourner pour 40 min de cuisson en la retournant toutes les 10 min

Déglacer le fond du plat avec un peu d'eau et verser le jus de cuisson sur votre rouelle. Servir avec ou sans la couenne.
Et voilà ! c'est pas cher, c'est facile et c'est bon ! et Bon Appétit...

porc

lundi 2 juin 2014

Mille-Feuille de Tomate Mozzarella


Hello tout le monde, aujourd'hui il fait beau, il fait chaud et en ce beau début de mois de Juin rien de tel que de mettre à l'honneur la reine des crudités ... Miss Tomate... et dans une de ses préparations les plus connues, je veux bien sûre parler de La Tomate Mozzarella !

Que dire de la tomate mozza ? Hormis que c'est une recette phare de l'été et des restaurants de plages qui se font une joie orgasmique de vendre une assiette à 8€ avec 4 tranches de tomate sans goût et 4 tranches de mozza toute fade pour le plus grand malheur du touriste qui voulait se faire plaisir en dégustant un petit brin d'été. Et bien.... la tomate mozza c'est juste très bon et puis basta!

La grande qualité de ce plat réside principalement dans sa variété de saveurs qu'il peut prendre selon le choix des deux principaux aliments et de la sauce qui l'accompagne. Pour ma part , j'ai fait le choix d'un duo de tomate noire de Crimée et de tomate jaune pour l'effet visuel et gustatif. En effet, l'alliance de la tomate noire avec sa belle robe pourpre et  la tomate jaune aux reflets bouton d'or, donne un effet visuelle qui ravira vos convives, et l'acidité de la sauce huile d'olive, basilic et jus de citron relèvera le goût sucré de ces deux belles.
Pour la mozzarella, je vais être honnête, j'ai pas vraiment investi dans une mozzarella de qualité car malheureusement ces petites boules blanches ont un coût qui n'est pas négligeable. Cependant, je vous conseille, si vous avez les moyens, d'investir car les arômes de la vrai mozza di buffala sont subtiles et inimitables!



Pour cette recette, j'ai choisi de réaliser un mille feuille de tomate mozzarella tel que j'ai pu le déguster au restaurant "Le WY" de la Winery à Arsac dans le Médoc ou du moins à ma façon. Pour ceux qui ne connaissent pas cette adresse ce lieu propose avant tout de la vente de vin mais aussi un excellent restaurant de cuisine contemporaine (entrée+plat+dessert pour 20 à 30€ environ) où vous pourrez déguster vos plats accompagnés du vin que vous aurez acheté directement en magasin parmi plus de 1700 références sans supplément (pas de droits de bouchon en sup).

tomate mozzarella revisitée


Ingrédients pour 4 personnes
3 tomates noires de Crimée
3 tomates jaunes
2 mozzarella di buffala
1 citron
30 feuilles de basilic fraîches
huile d'olive
sel, poivre

Couper les tomates en petits cubes de 0.5 à 1 cm² et trancher finement la mozzarella.

Montage: Dans un emporte pièce rectangulaire, déposer une couche de tomate (2/3 tomates noires 1/3 tomates jaunes), puis déposer une couche de mozzarella. N'hésitez pas à appuyer un peu sur la couche de tomate avec de la tranche de mozza, cela permettra un démoulage plus facile. Répéter cette étape sur 2 autres étages et démouler.

Pour la sauce, ciseler le basilic très finement et mettez le dans un mortier avec l'huile d'olive. Pilonner et ajouter le jus citron (goûter votre sauce afin que l'acidité du citron ne prenne pas le dessus sur les arômes du basilic). Saler, poivrer et napper la sauce sur votre mille-feuille et laissez vous vous envahir par toutes les saveurs de ce grand classique ! ... et Bon Appétit!

tomate mozzarella revisitée

Le petit truc en plus: Faites poêler des pignons de pin et concassez les dans le mortier avec la sauce cela apportera une petite touche croquante à votre plat.



dimanche 1 juin 2014

Gâteau de polenta à l'orange sanguine et sirop de citron


A la Polenta!!! Quel aliment si particulier ! Trop peu cuisiné à mon goût et pourtant c'est une base qui permet de faire une multitude de petits plats aux saveurs et au textures si différentes à condition de savoir dompter la bête!
Au cours de mes essais de recettes à base de polenta, j'ai été amené à me poser plusieurs questions:
- Primo, comment faire avaler de la polenta à  ma compagne qui n'aime pas vraiment ça car elle trouve, comme beaucoup de personnes, que la polenta est très fade et que la texture est peu agréable (ce que je peux comprendre quand c'est mal cuisinée et je ne l'ai pas toujours réussie).
- Secundo, comment finir les 350g qu'il me reste dans le paquet après l'avoir fait fuir avec mes expériences culinaires hasardeuses.

La solution fut toute simple, me servir de cette poudre magique pour en faire un petit gâteau moelleux aromatisé aux agrumes... Aller c'est parti pour la recette!











gâteau de polenta

Les Ingrédients pour 6 personnes:

Pour les gâteaux de polenta                                          Pour le sirop de citron
100g de farine de polenta                                             50g de sucre
100g de farine de blé                                                   100mL d'eau
150g de sucre en poudre                                              jus de citron
150mL de crème liquide
le jus de deux oranges sanguines
2 oeufs et 3 blancs 
1/2 de sachet de levure 
1 sachet de sucre vanillé
10g de beurre fondu

Cuire la polenta avec la recommandation du fournisseur afin d'obtenir une texture sèche et laisser refroidir un peu. Mélanger la polenta avec la farine et la levure.

Dans un récipient à part, fouetter les oeufs, les blancs et le sucre jusqu'à obtention d'un préparation blanche et mousseuse. 

Sans cesser de fouetter, ajouter la polenta, le jus d'orange sanguine, le sucre vanillé, le beurre, la crème et zeste d'un citron.

Un fois la préparation homogène, Verser dans des petits moules et enfourner 25 min thermostat 6. Si vous faites le choix d'utiliser un moule à gâteau, doubler le temps de cuisson en contrôlant en piquant le gâteau avec une pointe de couteau ( la lame doit ressortir sèche).

Durant la cuisson, dans une casserole, préparer le sirop en mélangeant le sucre, l'eau et le jus d'un citron 

Servir les gâteaux de polenta tiède arrosés du sirop à base de citron.... et Bon Appétit...


gâteau de polenta




LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...