vendredi 25 juillet 2014

Quiche à la Ratatouille


Bonjour à tous !

Aujourd'hui c'est pas bien compliqué, on cuisine les restes ! 

Et oui comme beaucoup de monde, j'ai des petits problèmes de proportions quand je prépare un plat (un comble pour un mec qui poste des recettes !), mais rassurez vous, c'est surtout dans le volume de préparation.
Du coup, je me retrouve bien souvent à manger la même chose pendant 2 ou 3 jours car évidemment j'ai oublié la plupart du temps de congeler le surplus et ça donne ça :
1er jour, c'est bon la ratatouille!
2nd jour, c'est meilleur quand c'est réchauffé ( ... t'as raison chéri il manquait au moins 30 min de cuisson !)
3ème jour, j'en peux plus de cette ratatouille ! Elle me sort par les yeux ! Donnez moi une PIZZZZAAA ou  je m'ouvre les veines avec un économe !!!

Bref comme vous l'aurez compris, j'ai fais une ratatouille et comme à mon habitude, j'en ai fait pour 10 personnes.

Cette fois c'est décidé Coco ! T'as un blog à faire tourner donc va falloir trouver comment recycler cette ratatouille afin de proposer une recette digne de ce nom ! 

C'est ainsi que la quiche à la ratatouille est né ! 

Trêve de délires solitaires, la cuisine des "restes" à ne pas laisser de coté car elle permet avant tout de ne pas jeter de nourritures et de faire des économies. En plus de ça, elle fait découvrir des nouvelles saveurs et donne des idées de recettes originales, donc ne les négligez pas.  

Donc cette semaine mes restes de ratatouille m'ont fait faire une quiche et le sujet de la recette est bien une quiche et non pas la recette de la ratatouille. Si vous la désirez, j'y consacrerai un article la prochaine fois que j'en ferai.


Ingrédients pour une quiche de 6 personnes :

1 pâte brisée
200g de ratatouille
4 œufs moyens 
70g de gruyère rappé 
100g de lardon ( si vous en aviez déjà dans la ratatouille, n'en rajoutez pas ) 
15 cl de lait 
sel et poivre 

Disposez la pâte brisée dans un moule et piquez la à l'aide d'une fourchette. Disposez des poids sur la pâte et faites cuire le fond de tarte à blanc 5 min à 180°C. Dans le cas de cette recette c'est très important car les légumes de la ratatouille vont cracher du jus et ramollir le fond de la tarte ce qui risque de rendre le démoulage folklorique.

Pendant ce temps, battez les œufs avec le lait dans un plat puis ajoutez la ratatouille, les lardons et le gruyère. Mélangez bien le tout et assaisonnez avec le sel et le poivre. Ne pas oublier l'assaisonnement !

Retirez les poids de votre fond de tarte et videz la préparation dans la pâte brisée. Cuire au four 30 min à 180°C. 

Voilà c'est prêt ! A déguster sans modération ! Sur ce, je vous laisse et je vous souhaite un bon appétit ! 


lundi 21 juillet 2014

Champignons farcis au fromage frais, herbes et bacon


Salut à tous, je sais que j'ai quasiment pas posté cette semaine mais elle fût longue et rude ! Donc pour commencer cette nouvelle semaine une recette simplissime de champignons farcis idéale pour vos entrées ou vos apéros.

Cette recette est basée sur la classique champignon farci au boursin (qui est très bonne à la base) avec quelques petits changements:
Primo : je n'est pas utilisé de boursin ou de tartare bien que j'aurais pu (et je vous le conseil si vous voulez pas vous cassez la tête) car je voulez tester de faire le fromage frais avec les herbes de mon choix.
Secundo : j'ai ajouté du bacon grillé pour apporter un petit goût "fumé" et du craquant.

Il va de soit que cette recette et adaptable pour l'apéro en utilisant des petits champignons de paris (c'est plus long à fourrer je vous l'accorde), le résultat est garanti.



Ingrédients pour 4 champignons farcis (une entrée pour 2 personnes):

4 gros champignons de paris à farcir
1 fromage frais (type Saint Moret ou Petit Billy), personnellement je préfère le second.
5 tranches de bacon
gruyère rappé
persil
ciboulette
basilic
1/2 gousse d'ail
sel/poivre

Mixez le persil, la ciboulette, l'ail et le basilic et incorporez les au fromage frais. La balance entre les 4 premiers ingrédients va donner tout le goût à votre fromage donc si j'ai un conseil à donner, commencez par en mettre peu et ajoutez en petit à petit en goûtant à chaque fois. De plus, l'ail, le basilic et le persil ont tendance à prendre le dessus sur la ciboulette donc pensez dans vos proportions à mettre plus de ciboulette par rapport aux autres herbes.

Faites griller les tranches de bacon sur les deux faces et coupez les en fins morceaux, puis mélangez les avec votre fromage aux herbes.

Corrigez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Fourrez les champignons avec une belle cuillère à soupe de votre fromage frais et parsemez le dessus avec du gruyère. Cuire 10 min au four thermostat 6 puis 5 min sur grill pour gratiner le gruyère.

C'est prêt, vous pouvez les servir avec une salade verte ou composée. Bon appétit !  




lundi 14 juillet 2014

Tartelette à la framboise meringuée


Bonjour tout le monde !

Aujourd'hui 14 Juillet c'est fête nationale, mais pour moi c'est plutôt la fête à la tartelette car je vous propose aujourd'hui, pour vous les gourmands, une petite recette de tartelette fruitée l'histoire d’inaugurer mes nouveaux cercles à pâtisserie.   

Je me suis toujours demandé pourquoi l'on ne trouvait que rarement des tartelettes meringuées autre que celles au citron dans les pâtisseries, à croire que la meringue à la monopole sur le citron délaissant ainsi tous les autres fruits ! Donc pour cette recette, j'ai allié deux de mes péchés mignons: les framboises (qui sont surement mes fruits préférés) et la tarte au citron meringuée (qui est un de mes desserts favoris).

Allez en avant pour la pâtisserie !


Ingrédients pour 6 tartelettes:

La pâte sablée :                          La crème de framboise                La meringue italienne

250g de farine                             500g de framboises                    3 blancs d'oeuf          
25g de sucre                               40g de beurre                            135g de sucre
25g de pistache en poudre           3 Oeufs                                     30 mL d'eau
60g de sucre glace                      1 c à s de sucre                                          
125g de beurre                           1 c à s de maïzena
1 Oeuf


Préparation de la pâte:

Pour la pâte, j'ai utilisé la pâte sablée que j'avais congelé lors de ma précédente recette ( Tarte aux pêches déstructurée et meringue à la pistache )

Mélangez ensemble tous les éléments secs.
Ajoutez l’œuf et mélangez.
Ajoutez le beurre ramolli et malaxez jusqu'à obtenir une pâte sablée homogène.
Filmez la pâte et laissez la reposer 45min au réfrigérateur.
Sortez la pâte de réfrigérateur et étalez la sur du papier sulfurisé.
Formez les fonds de tartes à l'aide des cercles à pâtisserie.
Cuire au four à 180°C les fonds de tarte à blanc pendant 5 min avec des poids pour que la pâte ne lève pas.
Décerclez, enlevez les poids et laissez refroidir.

Préparation de la crème de framboise:

Cuire à feu moyen dans une casserole les framboises avec le sucre pendant 15min puis mixez pour obtenir un coulis.
Sur feu doux ajoutez les œufs et la maïzena et laissez épaissir 5min.
Sortir la casserole du feu et ajoutez le beurre en petit morceaux, bien mélanger.

Préparation de la meringue italienne:

J'ai choisi de faire une meringue italienne car contrairement à la meringue française, elle garde une texture fondante et elle se colore facilement au four ou au chalumeau. De plus, la meringue italienne ne se rétracte pas à la cuisson donc l'effet esthétique est préservé.
Facile à faire, elle nécessite néanmoins l'utilisation d'un thermomètre.

Montez les blancs en neige.
Pendant ce temps, faire un sirop de sucre en mettant l'eau et le sucre dans une casserole sans mélanger puis montez la température jusqu'à 118°C.
Versez le sirop encore chaud en fin filet tout en continuant à battre les œufs.
Continuez de battre votre meringue jusqu'à qu'elle refroidisse ( environ 45°C ).
Elle doit être bien ferme et avoir un aspect satiné.

Dressage des tartelettes:

Mettez la crème de framboise dans les fonds de tarte (une grosse cuillère à soupe devrait suffire) et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
Cuire au four 10 min à 180°C puis laisser refroidir
Remplissez une poche à douille avec la meringue et appliquez la sur vos tartelette froides.
A l'aide d'un chalumeau, brûlez la meringue pour obtenir une belle coloration brune.

Et voilà c'est prêt ! De belles tartelettes aux framboises meringuées. Bon Appétit !


jeudi 10 juillet 2014

Tarte aux pêches déstructurée et meringue à la pistache


Bonjour tout le monde

Aujourd'hui j'avais une petite envie de sucré et notamment de tarte aux pêches mais la version "classique" ne me faisait pas spécialement rêver, ça manqué un petit peu de fun alors j'ai décidé de me lâcher et de faire des tartes individuelles en cuisant séparément la pâte, la base de compote de pêche et les pêches rôties ! En faite techniquement c'est pas une tarte au pêches car j'ai utilisé des nectarines blanches donc vous m'excuserez l'appellation "tarte au pêches".   
A cela on ajoute des petites meringues à la pistache pour la gourmandise et on obtient un super dessert qui fait son effet.


Dans un premier temps je développerai la recette des meringues car c'est le plus long à cuire et donc on les réalise en premier ou la veille puis on passera à la recette de la tarte.

Recette des Meringues à la pistache:

Ingrédients pour 10 à 15 petites meringues

2 blancs d'oeufs
40g de sucre en poudre
40g de sucre glace
25g de pistache torréfié et réduit en poudre
quelques gouttes de jus de citron

Mélangez le sucre glace et le sucre en poudre
Mettez les blancs dans un saladier avec les gouttes de jus de citron
Fouettez les blancs en augmentant progressivement la vitesse du batteur
Quand les blancs ont doublé de volume et qu'ils deviennent fermes, ajoutez progressivement le sucre sans cesser de fouetter. Arrêtez de fouetter lorsque la mousse est bien ferme et brillante.
Ajoutez la pistache et fouettez encore pour bien mélanger.
Mettez la meringue dans un poche à douille pour la façonner en fonction de vos goûts.
Cuire 40 min au four à 60/90°C en ouvrant régulièrement la porte du four pour éliminer l'humidité.



Recette de la Tarte au pêches: 

Ingrédients pour 4 tartes de 10x15cm :

La pâte sablée :                          La compoté :                     Les nectarines rôties :

250g de farine                            4 nectarines                       4 nectarines
25g de sucre                              4 c à s de sucre                 2 c à s de miel
25g de pistache en poudre           2 jus de citron                    1 jus de citron
60g de sucre glace                                                              1 peu de rhum
125g de beurre
1 Oeuf

Préparation de la pâte:

Mélangez ensemble tous les éléments secs.
Ajoutez l’œuf et mélangez.
Ajoutez le beurre ramolli et malaxez jusqu'à obtenir une pâte sablée homogène.
Filmez la pâte et laissez la reposer 45min au réfrigérateur.
Sortez la pâte de réfrigérateur et étalez la sur du papier sulfurisé.
Cuire au four à 180°C 30 à 40min

S'il vous reste de la pâte, vous pouvez la congeler, ça se conserve très bien.

Préparation de la compoté :

Épluchez et coupez en petits morceaux les nectarines.
Dans une casserole, laissez compoter 5 à 10 min les morceaux de nectarine avec les sucre et le jus de citron en remuant régulièrement.
Arrêtez la cuisson quand la préparation à perdu toute son eau.

Préparation des pêches rôties :

Coupez les pêches en fins quartiers.
Dans un poêle, versez le miel et le jus de citron. Laissez caraméliser 5 min puis ajoutez les quartiers de pêche. Verser du rhum par dessus et faite flamber les pêche 1 min de chaque coté.


Il ne vous reste plus qu'à assembler votre tarte avec les différents éléments à votre guise. Perso, j'ai ajouté un peu de meringue effrité sur le dessus de la tarte... un vrai régal.

Allez à la prochaine ! Et bon appétit


!  





dimanche 6 juillet 2014

Tagliatelles aux courgettes et saumon fumé


Bonjour à tous pour ce weekend, je fais pas très compliqué. A vrai dire, le temps m'a un petit peu manqué et certains weekend sont plus durs que les autres...
Néanmoins, recette facile et peu originale ne rime pas forcement avec recette bâclée et tant qu'on se régale c'est le plus important. Donc ce weekend c'est pâtes ! En plus il m'en reste des fraîches que j'avais préparé moi même et gardé au congélateur donc c'est parfait.




Ingrédients pour 4 personnes:

400g de pâtes fraîches (recette ici)
2 courgettes de taille moyenne
6 tranches de saumon fumé
20cl de crème fraîche 15% MG
origan
sel, poivre


Mettre de l'eau à bouillir avec sel  (1L d'eau pour 100g de pâtes avec 10g sel)

Découpez les courgettes en petits dés et faites les revenir 5 à 10 min dans une sauteuse à feu vif dans un peu d'huile d'olive avec de l'origan.
Une fois cuites, enlevez les courgettes et versez la crème dans la même sauteuse et ajoutez le saumon préalablement coupé en lamelles et un peu de poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 5 min puis ajoutez les courgettes et laissez encore 5min de plus.
Goûtez et assaisonnez en sel si besoin est (attention, le saumon crache du sel donc goûtez avant d'en rajouter)

Faites cuire les pâtes fraîches 3min et égouttez les.

Mélangez la garniture aux pâtes et faites vous plaisir ! Bon Appétit !


mardi 1 juillet 2014

Smoothie cerises, framboises et kiwi

"Voilà l'été ! voilà l'été , voilà l'été hé hé !!" disaient les Négresses Vertes et quoi de tel qu'un bon jus pour les beaux jours. En ce moment, les fruits rouges pleuvent et on va pas bouder notre plaisir donc pour ce petit smoothie, j'ai fais avec les moyens du bord c'est à dire cerises et framboises. Bon le kiwi c'est un peu égaré mais c'est un bon copain quand même donc il est autorisé à participer à la fête .
Non en fait le kiwi va apporter de la texture et un peu d'acidité pour casser le goût sucré des cerises.

Je ne m'en lasserai jamais !
Bref , pour cette recette il vous faudra une centrifugeuse et la se pose 2 problèmes:

Soit vous en avez une et comme moi vous l'utilisez quand il vous pousse un œil donc il faudra premièrement la retrouver et secundo bien la laver.

Soit vous n'en avez pas et  il va donc falloir être créatif et abuser de l'huile de coude car il vous faudra surement mixer tous les fruits puis les passer au chinois autant dire que dans ce cas il vaut mieux s'en payer un au bar à jus du coin !



Ingrédient pour 2 grands verres:

200g de cerises dénoyautées (la centrifugeuse a du mal avec les noyaux)
200g de framboises ( je vous déconseille de trier les pépins ....-_- )
1 kiwi
15cl de jus de pomme

On met tout les fruits dans la centrifugeuse puis on passe le jus de pomme pour récupérer le restant du jus piégé dans la centrifugeuse.
On peu y ajouter de la glace pilé, mais je le déconseille car ça dilue le jus de fruit. A boire rapidement pour profiter de toutes les vitamines car la vitamine C se dégrade rapidement  (en 10min) en contact de l'air et de la lumière.



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