vendredi 28 novembre 2014

Poulet grillé aux petits légumes


Salut à tous, 

Cette semaine, j'ai eu mon premier poulet fermier en provenance de l'AMAP de Mérignac, il allait bien, c'était un jolie bébé de 1,4 kg et 35cm et la mère se porte très bien ! 
Enfin j'espère pour elle ...Bref
Où j'en étais moi.... ah oui ! Je vais donc recevoir un poulet tous les deux mois donc ça sera l'occasion de les préparer de différentes manières et de vous faire partager les recettes afin que vous puissiez avoir de nouvelles sources d'inspiration pour accommoder votre volaille préférée.

Mais avant d'avoir du fun, il faut maîtriser la base et commencer par savoir faire un bon poulet grillé.
Qui dit basique ne veut pas forcément dire facile comme tout ! En effet le poulet entier nécessite des soins, un temps de cuisson et une température de four adéquate afin de révéler une chaire juteuse sous une peau croustillante à souhait et libérer toutes les saveurs de la bête ! Tout un programme !


Ingrédients pour 4/6 personnes:

1 poulet de 1,4 kg
600 g de pomme de terre amandine (pas trop grosses)
2 poireaux
2 oignons 
4/6 gousses d'ail
4 échalotes 
herbes de Provence
huile d'olive
sel/poivre

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6)

Couper les pommes de terres en deux et les poireaux en tronçons de 3/4 cm. Réserver 
Ciseler les oignons et les échalotes. Réserver

Dans un grand plat, arroser le fond avec de l'huile d'olive puis disposer la bête. Utiliser l'huile du fond du plat pour badigeonner le poulet sur toute sa surface.

Ajouter de l'eau au fond du plat sur 3/cm de hauteur (ça parait beaucoup mais elle s'évapore en cours de cuisson).

Disposer les légumes au tour du poulet, ajouter les gousses d'ail en chemise (avec la peau) et  ne saupoudrez que les légumes avec les herbes de Provence et assaisonner avec le sel et le poivre.

Enfourner pendant 1h30 et arroser régulièrement le poulet avec son jus de cuisson (environ toutes les 20 min c'est parfait) pour qu'il ne sèche pas. Lors des dernières 30 min , vous pouvez saupoudrez d'herbes de Provence votre poulet.

Les Astuces :

Si votre poulet est plus gros, n'augmentez pas la température mais allonger le temps de cuisson sinon ils sera trop sec.

Eviter de piquer le poulet avec un couteau sur le blanc pour voir s'il est cuit car sinon la peau va se rétracter à cause de la chaleur. Choisissez un endroit qui ne se voit pas, sous l'aile ou derrière la cuisse c'est pas mal.

Vous pouvez aussi mettre un bouquet garni à l'intérieur du poulet pour plus de parfum.

C'est fini, normalement votre poulet doit être beau comme tout, bon ça ne vaut pas un bon poulet à la broche mais ça a le mérite de ne pas pourrir la four et d'être très bon ! Bon App !



samedi 22 novembre 2014

Oignons jaunes cuits en pâte à sel aromatisée aux herbes de Provence


Bonjour à tous,

Cette semaine c'est un peu le retour en enfance, j'ai décidé de faire de la pâte à sel ! Mais de la pâte à sel au service de la cuisine pour cuire des oignons à l'étouffée ! Mais pourquoi faire ça me direz vous ? Et bien j'ai vu ça il y a un an environ dans l'émission de Norbert et Jean où ils faisaient cuire des oignons rouges à l'étouffée dans de la pâte à sel aromatisée avec du thym et du romarin et j'ai trouvé ça tellement ludique que je me suis juré qu'un jour il faudrait que je test ça. Et paf je me suis lancé !

A la base, je ne pensais pas en faire une recette car c'était une partie de l'accompagnement d'un poulet rôti (dont je posterai la recette bientôt) mais finalement, je pense que ça mérite un post à part rien que pour le concept qui peut-être utilisé pour d'autres recettes. Cela sera donc plus facile pour vous de la retrouver sur le blog.

Pour en revenir aux deux zouaves (que j'aime bien à vrai dire), ils utilisaient des oignons rouges et des herbes fraîches alors que moi, j'ai fais avec les moyens du bord c'est à dire oignons jaunes et herbes séchées... c'était pas une recette préméditée mais un coup de sang pour m'occuper le temps de la cuisson de mon poulet ! A mon humble avis, il vaut mieux suivre leur recette car les oignons rouges caramélisent plus facilement et les herbes fraîches apportent plus de parfum que les séchées...

Élémentaire mon cher Watson !




Ingrédients pour 2 oignons: Attention la croûte ne se mange pas !!!!

2 oignons jaune (ou rouge)
350g de farine
150g de gros sel
herbes de Provence (une bonne poignée de thym et de romarin et fraîche de préférences)


Mélanger le sel, la farine et les herbes cisellées, puis verser petit à petit de l'eau pour lier le tout. Il ne faut pas que la pâte soit trop sèche (pas assez d'eau) mais qu'elle soit suffisamment élastique pour être travaillée sans être collante (trop d'eau). Si vous avez mis trop d'eau et qu'elle devient collante, rajouter de la farine.

Couper la pâte en deux morceaux.

Préchauffer le four à 180°C

Étaler au rouleau une moitié de pâte pour qu'elle fasse un demi centimètre d'épaisseur, puis déposer un oignon avec sa peau au centre de celle ci. Refermer la pâte sur l'oignon afin de former un boule parfaitement hermétique. Répéter l'opération avec le deuxième oignon.

Astuce: Comme je vous ai dis précédemment, je l'ai réalisé avec des herbes sèches et j'ai trouvé que cela manqué un peu de parfum. Pour y remédier, vous pouvez tenter de mettre un peu d'herbe à l'intérieur de la boule directement en contact avec l'oignon et pas seulement dans la pâte.

Enfourner les oignons, pendant 60 min

Attendre que ça refroidisse 5 à 10 min avant de casser la coque pour éviter de se brûler.

C'est prêt ! J'espère que cette recette vous a plu et je vous dis à la prochaine! Bon appétit ...



   

dimanche 16 novembre 2014

Houmous de betterave


Bonjour tout le monde !

Et non je ne suis pas mort, les petits monstres d'Halloween ne m'ont pas fait la peau ! Ok j'ai fais silence radio durant un peu plus de 15 jours mais les contraintes professionnelles ont pris le pas sur mes hobbys et c'est donc avec un certain regret que j'ai du vous délaisser. Le coté positif de tout cela, c'est que j'ai  pu prendre le temps de réfléchir à quelques recettes, d'en réussir comme celle qui suit et d'en foirer d'autres (comme mon premier test sur des cupcakes ... un carnage !).

Pour ce qui est de cette recette, j'ai réalisé un houmous à la betterave qui apporte une note de couleur et de parfum à cette recette traditionnelle du Proche-Orient composée essentiellement de pois chiche et de pâte de sésame  ... d'ailleurs houmous signifie pois chiche en arabe (Et oui je suis bilingue ! Je parle français et le Wikipédia !). Cette recette est très simple à réaliser mais a un temps de préparation  très variable: c'est ultra rapide si vous utilisez de la betterave déjà cuite et des pois chiches en boite et cela peut-être un peu plus long (mais meilleur) si vous cuisez la betterave et que vous utilisez des pois chiches secs. Personnellement j'ai coupé la poire en deux, j'avais une betterave crue et des pois chiches en boites, et c'était très bon ! 

Bref, je vous conseille vivement cette recette pour illuminer visuellement et gustativement vos apéritifs car tartinée sur du pain libanais, c'est un délice !


Ingrédients pour 4 personnes:

1 betterave rouge crue de 300 g environ
125 g de pois chiches
1/2 jus de citron
1 gousse d'ail
2 c à s de tahini = pâte de sésame (vous pouvez la trouver dans les grands supermarché ou à l'épicerie arabe)
1 filet d'huile d'olive
graines de sésame.



Cuire la betterave à la vapeur durant 40 à 60 min (elle doit être tendre à cœur). Laisser la refroidir et enlever la peau

Dans un mixeur ou dans un blender, Mettre tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et les graines de sésame et mixer plusieurs fois afin que toute la pâte soit homogène et qu'il ne reste pas de gros morceaux de betterave ou de pois chiches (j'ai mixé 4 fois et il restait encore quelques petits morceaux qui ne sont pas très agréables sous la dent).

Disposer le houmous dans un plat ou un bol et ajouter un filet d'huile d'olive et saupoudrer de graines de sésame.

Voilà c'est tout ! un petit voyage culinaire mêlant un peu d'orient et d'occident pour le bonheur de vos papilles ! Bon appétit à tous ....  



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