mercredi 25 février 2015

Gyoza façon Saveurs Gustatives


Salut à tous

J'aime cette période autour du nouvel an chinois car l'on trouve plein de produits asiatiques au sens large du terme et cela me donne plein d'inspiration ! C'est pourquoi j'ai profité de mes vacances pour aller faire un tour dans mon hypermarché asiatique préféré où j'ai déniché mon envie du jour ... des gyôzas.

Pour ceux qui ne sont pas ou peu familier avec la cuisine nippone, les gyôzas sont des ravioles japonaises dont la pâte (gyôza no kawa) est essentiellement composée de farine de riz gluant. Traditionnellement, il se cache à l'intérieur une farce composée de viande de veau et de porc, de choux blanc, de nira (légume ayant un goût proche de l'ail), de poireaux et quelques autres ingrédients.

Bon il est vrai que lorsque je me suis retrouvé au beau milieux du magasin je n'avais aucune idée de comment on pouvait bien faire cette recette donc j'ai pris quelques ingrédients dans mon panier (du moins les pâtes à gyôza) et qui vivra verra ! Par chance j'avais chez moi la majeur partie des éléments mais certains comme le nira ou simplement le poireau manquaient à l'appel donc tant pis, on va faire comme d'hab, on regarde un peu les proportions sur le net et j'improvise à ma façon !

D’ailleurs, je tiens à citer Cuisine Japonaise facile ! et La Cuisine de Bernard pour les sources d'inspiration de la recette et Cooking Mumu pour le tutoriel vidéo.

ravioli japonais au porc



Ingrédients pour 48 gyôzas:

48 pâtes à gyôzas
260 g de porc haché ( sauté de porc ou morceaux plus nobles si vous le souhaitez )
1/2 oignon
1 gousse d'ail
50 g de choux vert
gingembre ( un c à c s'il est en poudre ou un morceaux de 1 cmsi il est frais )
5 feuilles de basilic thaï
1 c à c de Maizena
1 c à s de sauce soja
poivre

Pour la sauce:
Sauce Soja
huile de sésame
piment
vinaigre de riz

Mixez l'oignon, le choux, l'ail, le basilic et le gingembre ( si besoin ).
Mélangez le tout avec la viande de porc , la sauce soja, le poivre et la Maïzena.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 min.

Mettre une cuillère à café de farce par pâte à gyôza et formez le ravioli comme dans la vidéo si dessous (il faut humidifier avec de l'eau pour coller la pâte):


                                                              vidéo de Cooking Mumu


ravioli japonais au porc
je tiens à préciser que les beaux sont ceux de ma compagne,...
moi et l’origami ça fait deux  !

Dans une poêle, mettre un fond d'huile vierge, puis disposez les gyôzas. Ajoutez de l'eau jusqu'à mi hauteur de la farce et cuire à feu vif pendant 8 min avec un couvercle.
A la fin des 8 min il ne doit plus y avoir d'eau, laissez encore cuire 3 à 5 min sans le couvercle.

NB: S'il reste de l'eau, pas de panique on l'enlève. De même, si au bout des 5 min les raviolis ont du mal à se décoller, laissez encore cuire une ou 2 min. En effet, la pâte de riz va relarguer de l'amidon qui va rendre la poêle très adhésive, donc si vous enlevez les gyôzas trop tôt, la pâte va coller à la poêle et si vous les enlevez trop tard, ils seront cramés. Mon conseil, testez la cuisson sur 1 ou 2 gyôzas avant de tous les lancer.

Il ne vous reste plus qu'à faire une sauce avec la sauce soja en base, puis les l'huile de sésame, le piment et le vinaigre de riz à votre convenance. Ne négligez surtout pas la sauce car elle donne toute sa saveur au gyôzas !

Allez il ne vous reste plus qu'à vous y mettre ! Bon appétit !



ravioli japonais au porc





lundi 23 février 2015

Une bouchée de Spéculoos : Minis crumbles poire/Spéculoos accompagné de ses cafés viennois à la chantilly de Spéculoos


Salut les copains j'espère que vous allez bien !

Cette semaine est un peu particulière, car j'ai décidé de participer à ma première "Foodista Challenge"

....... Hein !!!! Quésaco ?????? ( je le fais bien le mec étonné ? )

Oui je sais vous n'êtes pas tous des habitués des petits jeux culinaires entre blogueurs alors je vais vous expliquer. Pour faire bref, les Foodistas Challenges sont des défis culinaires à thèmes entre blogueurs et amoureux de la cuisine au sens large du terme. Ces défis ont été initié par Stéphanie du blog très gourmand "Cuisine moi un mouton".



Etant plutôt une brebis galeuse n'aimant pas vraiment suivre les courants et les modes culinaires et surtout les concours, j'ai néanmoins décidé de sauter la clôture et de rejoindre ce joyeux troupeau ! Pourquoi me direz-vous? Et bien c'est tout simple. Grâce à ce défis, j'ai pu découvrir d'autres magnifiques blogs et pleins de recettes biens gourmandes ! 
De plus le thème de cette 6ème édition organisée par Nath de Pourquoi je grossis m'a paru comme une évidence ! Un flash ! Une Illumination !!!!! Ce thème c'est :

Vous avez bien compris... un véritable appel du pied pour le gourmand que je suis, mais aussi un véritable challenge pour moi car faire les plats en bouchées demande de la rigueur et de la précision ! De plus, comme si le challenge n'était pas assez complexe, j'ai décidé de faire du sucré car seul les recettes sucrées me donnaient de l'inspiration et en plus d'avoir un dénominateur commun entre ma boisson et ma bouchée. 
Des envies de cannelles se faisant sentir, j'ai donc décidé de partir sur des recettes à base de Spéculoos. Un crumble de poire aux Spéculoos et son café viennois avec une chantilly goût Spéculoos.

Chérie aides moi c'est du sucré !!!!!!!!

" Tu as voulu participer à un défis, débrouilles toi tout seul ! "

café viennois à la chantilly de spéculoos

Ok j'ai compris ! Tablier noué, Toque vissée.... c'est parti pour la recette !

Ingrédients pour 8 bouchées :

Pour la préparation des poires
4 poires bien mures 
15 g de beurre
1 c à s de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
quelques gouttes de citron

Pour la préparation de la pâte à crumble
12 Spéculoos 
30g de beurre pommade
2 c à c de sucre en poudre

Pour la préparation de la chantilly au Spéculoos
40 cL de crème fraîche entière liquide
4 Spéculoos 

La veille ou 2/3h avant, je prépare ma chantilly car je l'ai faite au siphon (merci les copains pour mon cadeau d'annif).
Je réduis les 4 Spéculoos en poudre grossière puis je les mets dans une casserole sur feu moyen avec les 40 cL de crème. Je laisse infuser 5 minutes en remuant constamment.
Une fois que la crème a bien pris le goût des biscuits, je retire du feu et je la filtre au chinois. je charge le siphon. Je le place au réfrigérateur au minimum 2 à 3h.

Pour la préparation des poires:
Coupez les poires en tranches (dans le sens vertical) et arrosez au fur et à mesure de quelques gouttes de citron pour éviter quelles noircissent. Dans un poêle à feu vif, faites fondre le beurre puis ajoutez les poires, les grains de la gousse de vanille et le sucre. Mélangez avec délicatesse les poires pendant 3 à 5 min. Elles doivent être fondantes mais fermes à l'intérieur. Sortez les de poêle pour éviter qu'elles ne continuent à cuire.

Pour la préparation de la pâte à crumble:
Réduisez les Spéculoos en poudre très fine (moi j'ai passé la poudre au chinois). Ajoutez le sucre et le beurre. Malaxez avec les doigts la préparation pour en faire une chapelure grossière.
Pour la cuisson, j'ai disposé mes poires dans des ramequins ( type crème catalane ) que j'ai recouvert avec ma chapelure. Au four à 180°C pendant 12 min.
Une fois refroidi, j'ai coupé mon crumble et je l'ai disposé dans des minis plats à apéritifs dînatoires.

J'ai fait mon café tranquillou et j'ai siphonné ma crème par dessus.

Voilà c'est prêt ! il ne reste plus qu'à tout dévorer car il ne faut pas oublier le but avoué de cette Foodista #6 qui est d'avoir l'illusion de ne manger que quelques bouchées ! A+ et bon appétit !


café viennois à la chantilly de spéculoos


café viennois à la chantilly de spéculoos

café viennois à la chantilly de spéculoos
Voici une version gourmande du café viennois 





N'oubliez pas de rendre visite aux autres participants car ils font aussi de très beaux plats:

Pourquoi je grossis... - Bistro de Jenna - My little pâtisserie - Cuisinez avec Honorine - Mes Julie gourmandises - Cuisine d'amour - I love cakes - Cooking bon appétit - Encore une lichette - Fourchette à gauche - Au menu du jour - Cyrielle gourmandise - Keskonmangemaman - Mon bonheur gourmand - Peanuts and sunshine - Cuisine chez la marmotte - Cooking N' Co - Cuisine moi un mouton - Cupcakes et capitons - Marie cuisine pour 6 - Mon p'tit coin gourmand - Des recettes à Gogo - Les Cookines - Cuisine Voozenoo - Petite cuillère et charentaises - Les délices de Lauriane - J'amène le dessert Happy cooking - Girly and delicious - Kalou and cook - VG-tables - Contes et délices - L'atelier de Steph et Lolie - Dans ma cuisine - Laura world foodista - Les casseroles de Lise - Cuisine 2 soeurs - Gourmande et toquée - Les Carnets de Sophie - Gourmandise personnelle - Mes inspirations culinaires - Verveine-citron - Milky et sa pâtisserie - A dix doigts et 4 mains - Laety cuisine - Une envie de - La cuisine de Lillie - Popote et nature - Douceurs maison - Aux délices de Vany - Emi'ss Cooking - Gourmandises à Partager - La cabane des délices by Dan's - Mes folles gourmandises - Petits pois - Mademoizelle Julie - Papillote et papillon - Le tablier de Cécile - Cékikilafée - Pretty Chef - La cuisine de Juju - Vanille et chocolats - Cook'n Blog - La fourchette gourmande -Rock the Bretzel - Mes gougères aux épinards - Flo en cuisine - La doubi fabrik - Lemon and Sardine



mercredi 18 février 2015

Crozetto au fenouil


Salut à tous !

Aujourd'hui une recette un peu particulière : Crozetto au fenouil ! Pourquoi particulière ?

Premièrement l'alliance entre traditions françaises et italiennes. En effet j'ai décidé de marier les petites pâtes carrées traditionnelles de Savoie avec la recette far de la gastronomie italienne ... le très raffiné risotto ! Si ce mélange n'étonnera pas les cuisiniers chevronnés, il pourra néanmoins inspirer les néophytes qui  veulent changer du traditionnel gratin de crozets au fromage et aux saucisses bien gras et bien lourd (mais tellement bon) 

Deuxièmement, le fenouil que j'appelle affectueusement le paria du frigo ! Ce légume est un peu comme le benêt du village : tout le monde le connait mais personne ne l'aime y compris moi ! Mais pour cette recette, je le fait d'abord cuire dans du beurre afin qu'il perde un peu son goût très anisé.

Et troisièmement le crozetto est beaucoup plus rapide à faire qu'un vrai risotto. Impeccable pour le feignant que je suis !

Aller c'est parti !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 fenouil
400 g de crozet
200 g de lardons
1L de bouillon de légumes
40 cL de vin blanc
10 g de beurre

Dans une poêle, faites revenir le fenouil émincé dans du beurre pendant 5 min et réserver.
Utilisez la même poêle pour faire revenir vos lardons. Réservez les de coté

Dans une sauteuse, mettre les crozets à cuire avec le vin blanc. Une fois le vin évaporé, incorporer les lardons, le fenouil et le bouillon louche par louche.

Attention: bien attendre que les crozets aient bien incorporé le bouillon avant de passer à la louche suivante.

Au bout de 8 à 10 min, vos crozets sont cuits et prêts à être servis. Ajoutez un peu de parmesan et voici un joli plat qui fera le bonheur de vos convives.

Merci d'être toujours plus nombreux à consulter ce site, Je vous souhaite un bon appétit !


vendredi 13 février 2015

Jus de fruits ACE -Carotte orange sanguine citron-


Bonjour à vous !

Vous êtes stressés ? Fatigués ? Votre boss vous prend la tête ? Quoi de mieux qu'un bon jus pour ce requinquer après une dure journée de boulot ( hormis un mousse avec les copains.... L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération ). Le professeur Robin M'Diao vous propose sa mixture à base de jus de carottes, oranges sanguine et citron pour faire le plein de vitamines A,B,C et ça jusqu'à Z ! Je vous promets que grâce à ce breuvage, tous vos problèmes seront résolus : fatigue, héritabilité, impuissance, chance aux jeux, obtention d'un crédit, amour, divorce..... Bref tout ! Paiement après les résultats après un acompte de 500€ : pas de chèques, ni CB 

Non en faite pas tout, je plaisante il y une ou deux choses ci dessus qui sont fausses ^^

Bon comme je ne suis pas le chaman qui met des petits papiers dans vos boites aux lettres en vous promettant monts et merveilles, je vous dirai simplement que c'est très bon, rafraîchissant et plein de vitamines alors n'hésitez pas un seul instant !




Ingrédients pour un grand verre (~250ml)

3 carottes
2 oranges sanguines
1 citron
Glaçons

Pressez les oranges sanguines et le citron au presse agrume et passez les carottes à la centrifugeuse.
Mélangez le tout, ajoutez des glaçons à votre convenance et vous obtenez un jus frais et plein de vitamines. Parfait pour le petit déjeuner ou pour le quatre heure.

A la prochaine !


samedi 7 février 2015

Chouquettes qui en jettes !


Bonjour à tous !

Voici le 50 ème post ! Une barre est atteinte ! 

Pour la 50 ème c'est moi Mallo, la compagne de Robin qui prend les commandes ! Rendons à César ce qui appartient à César ! Il faut bien savoir que si mon homme sait me régaler avec ses bons petits plats salés, je ne suis pas en reste quand il s'agit de la tambouille. En effet, une grande partie des recettes sucrées de ce blog sont exécutées par mes soins, car mon conjoint n'a pas vraiment la rigueur  et de chance avec la pâtisserie (comme les fameux macarons au citron). Le pauvre, sans curry et sauce soja, il est perdu ! 

Bon je lui laisse quand même écrire les articles et prendre les photos car c'est pas trop mon truc donc fini les blablas et voici ma recette de chouquettes facile rapide et inratable : 

Astuces: 
  • Pour réaliser des chouquettes moelleuses et craquantes à la fois j'ai ma petite technique, je fais moitié lait moitié eau. Plus on met de lait plus elles seront moelleuses mais perdront en tenues.
  • J'ai réussi à avoir un super conseil d'un boulanger, pour éviter qu'elles ne retombent après cuissons, il faut laisser légèrement entrouvert la porte du four à l'aide d'une cuillère en bois et ne pas mettre la ventilation du four. Cela permet de laisser échapper l'humidité des chouquettes.
  • C'est une recette très simple à réaliser mais il est important de peser ses œufs pour avoir une recette inratable et reproductible


Ingrédients pour 15 à 20 chouquettes:

Pâtes à choux
125g eau
125g lait
100g beurre
1 pincée de sel
10g de sucre
150g de farine
200g d’œufs 
Sucre en grain

Dorure
1 jaune d’œuf + un peu d'eau


Préchauffez votre four à 180°C 
Dans une casserole mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux. Portez à ébullition.
Hors feu ajoutez la farine d'un coup, mélangez avec une spatule et non un fouet.
Remettre sur feu doux, faire desséchez la pâte jusqu'à qu'elle se détache des parois (cela prends 1 à 2 min)
Transvasez la pâte dans un récipient froid et incorporez les œufs un à un. Les œufs ont du mal à se mélanger mais continuez, petit à petit ceux-ci s'incorporent parfaitement.

La pâte est prête, l'utilisez de suite. Dressez les choux à la poche à douille ou avec des petites cuillères. Badigeonnez les avec la dorure puis saupoudrez de sucre en grain.

Enfournez pour 20-25 min (jusqu'à ce que les choux soient bien dorés)

Régalez-vous les gourmands !







LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...