vendredi 27 mars 2015

Outrageous Cookies


Salut tout le monde !

Avant qu'internet ne devienne une usine à gaz qui règle notre vie comme une montre suisse, nous avions ce que nous appelons encore du papier (et oui ! il est blanc quand on écrit dessus et rose quand... mais on s'égare là) où l'on trouvait de superbes recettes. Je me rappelle de ce temps où mère possédait un gros livre de recettes bien indexées comme n'importe quel livre de recettes et à coté de celui ci, il y avait "l'immense !" classeur avec des pochettes plastiques qui contenait toutes les recettes découpées dans divers magazines... j'entends encore ma mère..."oh ça a l'air pas mal ça, faut que je garde cette recette" ....et crachhhh (bruit d'une feuille qui se déchire) la recette finissait dans le classeur au milieux des 200 autres sans jamais être utilisée car ma mère a toujours cuisiné au feeling ! Et bien à vrai dire, de ce coté là, je tiens bien de ma mère et j'ai pas mal gardé des recettes trouvées sur différents sites que j'oublie dans un dossier de mon ordinateur sans jamais les faire. Que voulez vous, les générations passent, la technologie avance mais les petites habitudes restent !

Aujourd'hui c'est une de ces recettes dont je vais vous parler. Les Outrageous Cookies ! Je ne me rappelle plus où j'ai bien pu dénicher cette recette mais elle est vraiment fabuleuse ! Si vous connaissez l'auteur de cette recette, contactez moi, je lui rendrai tous les hommages qu'il mérite ! 
J'ai enfin retrouvé la recette originale qui vient du site Madmoizelle. Je félicite Anne-lise pour cette fabuleuse recette.



En attendant voici la recette comme je l'ai trouvé car il n'y a rien à changer dedans ! Par contre je l'ai réalisé sans pépite de chocolat car j'étais en rupture de stock, ce qui a donné une recette à mi-chemin entre le cookie et le brownie mais qui était franchement bonne.

Ingrédients pour environ 16 cookies:

200g de chocolat noir pâtissier 
45g de beurre 
2 oeufs
150 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
150g de farine
200g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier, battez les œufs et sucre jusqu'à avoir une consistance crémeuse.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre puis incorporez le chocolat au mélange d’œufs.
Ajoutez la farine puis pour finir les pépites de chocolat.

Sur une une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez des petits tas de pâte bien espacés à l'aide d'une cuillère à soupe. Cuire pendant 12 min

Les cookies sont prêts quand ils sont encore mous et que la croûte est fissurée. Il ne vous reste plus qu'à les croquer ! Bon App !







vendredi 20 mars 2015

Poulet garam masala


Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous emmène dans le royaume des épices... en Inde ! A vrai dire j'ai commencé à m'initier à la cuisine indienne il y a tout juste 6 ans quand je suis arrivé à Bordeaux car dans ma Provence natale on ne peut pas dire que les indiens sont légions ! Avant cela, je pensais qu'un curry c'était un curry et point barre ! Et puis un jour j'ai poussé la porte d'un établissement, puis deux et puis d'autre et je me suis rendu compte de la richesse de cette culture culinaire où les épices ont une part prépondérante. Je reste néanmoins conscient que la cuisine de ces restaurants est réalisée de façon très Européanisée pour que nos petits palais ne subissent pas la fougue des plats trop pimentés mais j'apprécie quand même ces odeurs de cumins, de coriandre, cardamones... qui subsistent dans l'air ambiant de ces établissements... et sur les vêtements quand le resto est mal ventilé.

Pour cette recette, j'ai décidé de réaliser un poulet garam masala dont j'ai acheté directement le mélange d'épices, mais si vous vous sentez l'âme d'un alchimiste des saveurs, vous trouverez plusieurs variantes de recette pour le mélange sur le net.

poulet indien



Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet (ou 400 g de blanc de poulet)
400g de tomates concassées
4 c à s de garam masala
2 gousse d'ail
1 oignon
lait de coco
piment (facultatif)
coriandre fraîche (facultatif)

Dans un plat, mélangez l'oignon émincé avec un filet d'huile et le garam masala, puis laissez mariner le poulet dans cette mixture pendant 30 min au réfrigérateur.
Mettre un peu d'huile dans un fait-tout faites y revenir à feu vif les morceaux de poulet avec l'oignon pendant 10min.
Versez les tomates, l'ail haché et une pointe de piment et couvrir la viande d'eau puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
En fin de cuisson ajoutez le lait de coco (c'est à votre convenance, le lait de coco épaissit la sauce et adoucie le goût du piment, pour ma part, j'ai mis environ 5 à 10 cl).
Saupoudrez de coriandre fraîche avant de servir.

C'est prêt ! Bon appétit à tous

poulet indien



dimanche 15 mars 2015

Nems aux porc ou pâtés impériaux




Bonjour tout le monde !

L’autre jour l’histoire de compléter doucement mon carnet de recettes asiatiques et de préparer l’apéro dînatoire pour 5 personnes, j’ai décidé de me lancer dans l’entreprise de faire des nems… Je vous raconte pas le carnage et la perte de temps ! Aller si je vous raconte !

Pour poser le décor, je suis chez moi un vendredi durant mes vacances. Il est 14h, il fait beau et chaud à Bordeaux et l’envie de sortir me balader me démangeais. Je regarde la pendule qui affiche 13h30 et alors que je suis encore dans la brume du réveil avec mon café à la main, je me dis avec un soupçon de naïveté ou d’inconscience que si je commence à préparer les nems à 14h (40 nems environs), à 15h ils seront finis et prêt à cuire pour le soir et je pourrai profiter du reste de l’aprem pour flâner. …C’est là que j’ai fait ma première erreur, croire que je pouvais débiter les légumes au couteau ou à la râpe (manuelle la râpe bien-sûre), hacher toute la viande (avec un hachoir à herbes qui accueille environ un demi oignon) et rouler les 40 nems en moins d’une heure !
Ma deuxième erreur fût d’avoir préparé la farce que pour 20 nems et me retrouvant ainsi vers 15h30 comme un con  à devoir rempiler pour une nouvelle série de préparation… bref j’ai terminé à 18h car en plus de ça il fallait prendre les photos et en cuire 1 ou 2 histoire de savoir s’ils étaient bons… du coup j’ai tué ma journée !

Un conseil si vous vous mettez à faire cette recette vietnamienne, prévoyez large en temps, en farce et si vous êtes plusieurs pour les faire c’est encore mieux !

pâtés impériaux

Ingrédients pour 40 nems (si si je vous jure qu’avec ça on en fait 40 de 10cm environ)

40 feuilles de riz 22cm de diamètre
600g de porc haché
2 carottes
¾ d’une patate douce de taille moyenne
30g de champignons noirs secs
100g de vermicelles de riz sèches
100g de germe de soja
2 c à c de sel
2 c à c de sucre en poudre
1 c à c de poivre

un grosse salade laitue ou batavia 
un bouquet de menthe fraîche

Pour la sauce j'ai fait la même que pour les gyozas (recette ici) en ajoutant un peu de nuoc mam.

Commencez par hacher la viande, râpez les carottes (râpe à gros trous c'est mieux) et émincez en fins bâtonnés la patate douce.

Réhydratez 10 min dans de l'eau frémissante les champignons noirs et les vermicelles. Une fois qu'ils sont cuits, essorez les bien et séchez les sur du papier absorbant (c'est très important, il faut éviter l'apport d'eau). Émincez les champignons en petits morceaux et taillez la masse de vermicelles en bandes de 2/3 cm de large. 

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ainsi débités et ajoutez les germes de soja, le sel, le sucre et le poivre.

On ajoute surtout pas de liquide dans la farce car cela à tendance à faire éclater les nems lors de la cuisson. La patate douce permet de capter le surplus d'eau apporté par les champignons et les vermicelles.

Pour rouler les nems:

On prends un grand récipient d'eau chaude près de soi, on y trempe la feuille de riz en faisant un aller/retour, puis on la pose sur un grand chiffon en coton (ou une nappe). Une fois qu'elle est souple, on y dispose une poignée de farce et on plie la feuille comme ci dessous.
Attention ! un pliage trop serré risque de faire éclater vos nems lors de la cuisson (hé oui il faut bien que l'air sorte!) et un pliage trop lâche va vous donner des nems moches.

préparation pour nem

préparation pour nem









Pour la cuisson, faire frire les nems dans de l'huile à 180°C jusqu'à coloration (10 à 15 min). Si vous n'avez pas de friteuse, pas de soucis, moi je n'en ai pas et je m'en suis très bien sorti avec un wok et un demi litre d'huile.

Une fois cuits, sortez les nems de l'huile et disposez les sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'huile.

Dégustez vos nems avec une feuille de salade et de la menthe tant qu'ils sont chauds ! C'est terrible !
Je tiens aussi à remercier le site la kitchenette de miss Tâm qui est vraiment très bien fait et très instructif et qui m'a servi de support pour cette recette.

Allez, à la prochaine avec une recette très épicée ! Et Bon Appétit !

Pâtés impériaux

lundi 9 mars 2015

Brownie chocolat et noisettes [ Sans Gluten ]


Bonjour à tous, 

Aujourd'hui c'est moi Mallo qui prends les commandes de Saveurs Gustatives et je risque des les prendre un peu plus souvent car désormais il y aura une petite nouveauté sur le blog ... une section sans gluten que je rédigerai ! Depuis quelques temps j'ai décidé d'arrêter de consommer du gluten car je me suis rendu compte que je développais une intolérance au gluglu et nous avons décidé, Robin et moi, de vous faire partager ces recettes . Pour l'instant ça ne m'avait pas trop gêné, il existe beaucoup de plats sans gluten naturellement, mais grande gourmande que je suis, la pâtisserie posait problème... Mais je me refuse pour prétexte que je ne mange pas de gluten de dire adieu aux saveurs et aux plaisirs. 

Alors après plusieurs essais les plus foireux les uns que les autres, je vous présente enfin le fabuleux, le merveilleux, le magnifique ... Brownie choco noisette !!!! Applaudissez le bien fort !!! 


recette sans gluten




Ingrédients :

3 oeufs
160g de sucre ou cassonade
100g de chocolat
120g de beurre
30g de farine de riz
10g de fécule de maïs (Maïzena)
50g de noisettes concassées


Mettre à fondre au bain marie le chocolat et le beurre en petit morceaux.
Pendant ce temps mélanger les œufs avec le sucre bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le chocolat, mélangez, puis ajoutez les farines et les noisettes.

Mettre à cuire à 180°C 25 à 30 min

La cuisson est parfaite quand le cœur du brownie est encore un peu coulant, en refroidissant il sera plus moelleux.

Régalez vous !

PS: Je me suis pas étalée sur ma vie privée mais si vous voulez plus de renseignement n'hésitez pas à demander

gluten free

gluten free

gluten free

dimanche 1 mars 2015

Clarendelle 2009


Bonjour à vous,

Aujourd'hui je fais une aparté aux recettes de cuisine pour faire un petit article consacré à un autre de mes petits plaisirs... le vin ! 

Au menu du jour, un Clarendelle 2009 du Domaine Clarence Dillon (famille propriétaire du château Haut-Brion "premier grand cru classé", ndlr) 




Fiche technique:
Millésime : 2009
Cépages : Merlot 79%, Cabernet Sauvignon 14%, Cabernet Franc 7%
Degrés : 13%
Apogée: 2014-2018
Adresse : http://www.clarendelle.com
Prix: 15€ chez un caviste
Accord Met-vin : Une bonne volaille

Avis:
Très bon vin ! On sent le savoir faire issu de l'histoire de Haut Brion qui apporte à ce vin un standing haut de gamme pour un prix très abordable. Ses saveurs de fruits rouges prennent la bouche à la première dégustation mais laissent place rapidement un goût suave et chocolaté... Idéal pour un dîner en amoureux ! 



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