lundi 27 avril 2015

Bo Bun de canard ou Vit Bun


Salut à tous 

Je reviens en ce lundi pour participer à ma seconde Foodista Challenges qui est en passant la huitième édition de la saison ! Mais c'est qu'il commence à aimer ça le bougre ^^ ! Baaaa en faite, c'est vrai que je me suis bien éclaté en cuisine lors de la sixième édition ( lien ici ) et j'ai découvert tellement de bons blogs culinaires que j'ai décidé de remettre le couvert !

Pour rappel, les Foodista Challenges sont des défis culinaires à thèmes entre blogueurs et amoureux de la cuisine au sens large du terme. Ces défis ont été initié par Stéphanie du blog très gourmand "Cuisine moi un mouton".

Les précédentes gagnantes sont :
Foodista Challenge #1 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins »

Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne »

Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch »
Foodista Challenge #4 : Julia de Les Cookines : « Les recettes cosy de Scandinavie »
Foodista Challenge #5 : Anaïs de Lemon and sardine : « Un zeste de méditerranée »
Foodista Challenge #6: Nath de Pourquoi je grossis… : « Petits délices… pour grands gourmands »
Foodista Challenge #7 – Gordana de Des recettes à Gogo : « Préparons nos picnics de printemps »
La marraine de cette huitième édition est Audrey du très beau blog Cooking & Co . J'adore ce blog: style épuré...photos magnifiques... recettes goûteuses... la classe quoi ! En plus de ça, elle a choisi pour cette Foodista un de mes péchés mignons à savoir "Les Saveurs d'Asie" avec comme obligation de choisir un pays d'Asie et que la recette comporte au moins un ingrédient commençant par la lettre "C" (nous remercions tous Audrey de ne pas avoir choisi le "Y", je n'ai pas de Yack dans mon frigo!).

Bon comme je suis joueur, un seul "C" c'était trop facile du coup j'ai décidé d'en faire un peu plus... 6 "C" c'est beaucoup mieux (Audrey je t'avais annoncé 4 ou 5 "C" mais il y en plus !). Et tout cela au couleur du Vietnam pour une recette de Bo Bun au canard version Saveurs Gustatives !


D'ailleurs maintenant que j'y suis, Bo Bun signifie Bo= boeuf et Bun = vermicelle de riz et comme j'ai fait Vietnamien en 18ème langue au CM1 ( oui je suis précoce je sais )... j'ai appris que canard se traduit par "Vit" d'où ma question suivante : Peut-on appeler cette recette un Vit Bun ? N'aillant aucune envie de me mettre à dos tout un peuple, je souhaiterai avoir des précisions de la part d'une personne parlant le vietnamien.

Bon aller trêve de bavardages , on a du taf pour cette recette !

Les ingrédients pour 3 personnes :  (il y a pas mal d'ingrédients mais on les trouve partout)

Pour le canard
1 magret de canard (ou 400g d’aiguillettes de canard )
Pour la marinade du canard
7,5 cl de sauce soja salée
2 c à s de sucre
1 c à s de miel
1 c à c d'huile de sésame
1/2 jus de citron vert
1 c à c de 4 épices

Pour les crudités:
2 carottes 
1 concombre
1/2 oignon rouge
salade
Pour la marinade des crudités
1 zeste de citron vert
1/2 jus de citron vert
5 cl de vinaigre de riz
15 cl d'eau
1 c à s de sauce soja
1 c à c de Nuoc mam
1 c à s de sucre
5 feuilles de coriandre
une pointe de piment

Les autres ingrédients
6 nems 
100g de vermicelles de riz
100g de pousses de soja
une poignet de cacahuètes concassées 
des oignons frits (optionnel mais tellement bon )
4/5 feuilles de persil thaï (rau ram) mais c'est facultatif car on en trouve pas partout



La préparation

Faire un bo-bun dans les règles de l'art ne s'improvise pas ! Ça prend du temps ! Prévoyez de le faire sur 2 jours pour qu'il soit le meilleur possible : le premier jour préparation des nems et des crudités et le deuxième jour, préparation du canard, cuisson des nems et dressage. Pour cette recette, j'ai sauté la case "préparation de nems" car je n'avais pas le temps de les faire, du coup je les ai acheté directement chez le traiteur asiatique du coin mais vous pouvez retrouver ma recette des nems sur ce lien.

La veille: On prépare les crudités façon "pickles" et les nems

Coupez vos carottes, votre demi oignon et votre concombre en fins bâtonnets. Un conseil, ne rappez pas les carottes et le concombre, le bo-bun doit être visuellement beau ! Ça fait partie du charme du plat !
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dédiés à la marinade pour les crudités.
Mélangez les bâtonnets dans la marinade et laissez les dedans pendants 24h au réfrigérateur. 

Préparez vos nem si vous avez décidé de les faire vous même ( pour la recette c'est ici )

Le jour même:

Tailladez le gras de la peau du magret sans coupez la chair.
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dédiés à la marinade pour le canard.
Laissez mariner 2h au réfrigérateur en retournant régulièrement le magret dans la marinade. 

Astuce: J'ai placé le magret à mariner dans un moule à cake pour qu'il puisse bien tremper dans la marinade.

Dans de l'eau bouillante, faites cuire vos vermicelles de riz pendant 3 min puis rincez les à l'eau froide pour arrêter leur cuisson. Égouttez les, puis réservez les de coté.

Retirez les crudités de la marinade mais conservez cette dernière car elle constituera la sauce de votre bo-bun.

Sortir le magret de sa marinade et faites le cuire entier à feu moyen 10 min coté peau puis 2 min coté chair.
Dans une casserole, faites réduire à feu vif la marinade du canard pour l'épaissir un peu mais pas trop longtemps car sinon le sel de la sauce soja va se concentrer et la sauce sera bonne à jeter.
Nappez à l'aide d'un pinceau le coté peau avec un peu de marinade et saupoudrez de cacahuètes concassées. 
Tranchez le magret.

Cuire vos nems.

Dans des grandes assiettes creuses ou des grands bols bien larges disposez une part de vermicelles  et des feuilles de salades coupées en lanières ( il ne faut pas oublier que l'on mange avec des baguettes ) puis les pousses de soja fraîche.


Disposez ensuite vos crudités et arrosez le tout avec la marinade des crudités puis disposez les tranches de magret de canard et 2 nems coupés en deux.

Saupoudrez le plat avec des cacahuètes concassées, des oignons frits de la coriandre et du persil thaï ciselée.

Et ça y est ! Après tant d'efforts vous êtes enfin récompensés par ce magnifique plat qu'il ne vous reste plus qu'à déguster seul ou entre amis !. Sur ce, je vous dis à rendez vous pour une prochaine recette et je vous souhaite un bon appétit !








Voici la liste des autres blogueurs participants à cette Foodista #8 :

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lundi 20 avril 2015

Crème de balsamique c'est facile et rapide !


Salut tout le monde !

C'est rare pour moi de poster deux articles à deux jours d'intervalle mais bon comme c'est une mini recette, je peux me le permettre ! Pour cette recette, j'ai décidé de lutter contre la grande distribution qui prend un malin plaisir à nous prendre pour des pigeons en nous vendant des aliments à des prix prohibitifs. Cette semaine je déglingue la crème de balsamique que notre cher ami Edouard.L et consorts osent nous vendre 2 à 3 fois plus cher que du simple vinaigre balsamique. Bon ok, ce n'ai pas un simple vinaigre il y a des matières premières en plus mais bon faut pas pousser mémé dans les orties ! J'ai décidé de vous l'offrir cette recette moi ! Et de bon cœur ! C'est mon petit coté Robin des Bois du rayon surgelé. 




Ingrédients pour 10 cl de crème de vinaigre:

30cl de vinaigre de balsamique
2 c à s de miel

Mettre dans une casserole le vinaigre et le miel, portez à ébullition, puis baissez le feu (Attention aux vapeurs, ça pique un peu !).
Laissez réduire environ 15min.
La crème est prête quand on fait tomber une goutte sur ne assiette froide et qu'elle se fige.

Vous pouvez en préparer plus et le conserver dans un bocal en verre 1 mois au réfrigérateur.

Voila, c'est rapide et ça sublime à merveille vos plats !  

samedi 18 avril 2015

Cassolette de pomme de terre à la crème de chèvre et d'aillet

Bonjour à tous

J'espère que vous avez eu une bonne semaine ensoleillée et que vous allez bien profiter de ce weekend ou des vacances pour ceux qui ont un peu de veine! Bon la recette du jour est une simple déclinaison de celle de la semaine dernière qui était l'omelette à l'aillet. Exit les œufs et bonjour les patates ! C'est pas compliqué, pas cher ... et je me suis vraiment pas cassé la tête ^^ . Cette recette n'est pas "fini", je la considère plutôt comme une base. Elle peut toujours être améliorée facilement donc libre à vous d'y apporter votre touche personnelle.

Bon après cette recette, je pense que je vais me calmer avec l'aillet donc pas de panique, si vous n'aimez pas ça, il y aura d'autres recettes bientôt !





Ingrédients pour 2 cassolettes:

6 pommes de terre de taille moyenne ( je crois que j'ai utilisé des Amandines)
une demi bûche de chèvre
20cl de crème fraîche liquide
2 tiges d'aillet
Noix de muscade
sel poivre

Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 min

Pendant ce temps mettez à cuire à feu doux la crème avec le chèvre émietté et l'aillet ciselé. Rappez de la muscade et assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez épaissir le tout  pendant 5 à 10 min.

Dans la cassolette, pelez et découpez en tranche les pommes de terre et nappez avec la crème de chèvre et d'aillet. Ici s'arrête ma recette et c'est à ce moment que j'ai pris la photo.

Bon comme je l'ai précédemment mentionné, elle n'est pas fini car .... je n'avais plus rien dans mon frigo ! Donc si vous le voulez, vous pouvez y ajouter du bacon, des champignons du parmesan, faire gratiner, flamber... etc, c'est à vous de jouer. A bientôt et bon appétit !





dimanche 12 avril 2015

Omelette à l'aillet et au chèvre


Salut à tous,

Aujourd'hui on va pas faire compliqué ! Je vous propose une omelette à l'aillet. Le printemps est la saison de l'aillet et quoi de mieux qu'un plat tout simple comme une omelette pour l’accommoder. C'est vrai qu'on a plus de chance d'en trouver dans le sud ouest de la France mais si par chance vous pouvez vous en procurer dans les autres régions, n'hésitez pas une seconde ! Ses notes légères d'ail sans le goût trop prononcé, va faire le bonheur de vos petits plats.


omelette au chèvre


Ingrédients pour 4 personnes:

5 œufs
15 cl de lait
2 tiges moyennes d'aillet
1/2 bûche de chèvre
50 g de fromage rappé 
persil
sel/poivre

Ciselez  l'aillet et le persil et coupez la demi bûche de chèvre en tranches 
Dans un plat creux, battez les œufs avec le lait et ajoutez l'aillet. Assaisonnez 

Dans un poêle avec un fond d'huile bien chaud versez la préparation d’œufs et laissez cuire 2 min pour que le fond de l'omelette commence à prendre.
Ajoutez les tranches de chèvre et le fromage rappé.

Là y a deux écoles :
Ceux qui cuisent l'omelette comme une tortilla, c'est à dire d'un coté puis de l'autre pour qu'elle soit cuite de façon homogène.
Et ceux (comme moi) qui préfèrent la cuire que d'un seul coté pour la garder un peu baveuse à l'intérieure. 

Quoi qu'il en soit, le temps de cuisson dépendra de la façon dont vous l'aimez !
En fin de cuisson, ajoutez le persil frais.

Et voilà c'est prêt ! Bon appétit à tous

omelette au chèvre


jeudi 9 avril 2015

Liebster Award


Bonjour à tous !

La semaine dernière, j'ai été nommé (ou reçu, je sais pas très bien ...) au Liebster Award par la super bloggueuse que j'adore, Aurélie du blog "le Paradis d'Aurélie".



En quelques mots qu'est-ce que les Liebster Award ?

C'est une récompense de blogueurs à blogueurs qui permet de féliciter et de faire connaitre le travail, la plus part du temps amateur, des différents blogueurs culinaires.

En réalité, le principe des Liebster Awards repose sur quelques règles très simples. Si notre nom ou notre blog est mentionné par un autre blogueur, je dois à mon tour rédiger un billet et :
  • Mettre un lien vers le blog qui m'a nominé,
  • Écrire 11 informations personnelles,
  • Répondre aux 11 questions posées par la personne qui m'a nominée,
  • En créer 11 nouvelles pour les blogs que j'ai choisis de mentionner,
  • Choisir 11 favoris en insérant un lien vers leurs blog,
  • Informer mes sélectionnés sur leur page,
  • Évidemment, ne pas choisir la personne qui m'a sélectionné.
Mes 11 infos trop personnelles :

1-J'ai déjà tenté l'aventure d'un blog culinaire il y a quelques années mêlant recettes et dessins (moi à la cuisine et ma compagne au crayon .... ça s'appelé Dr Food et Mister Ail ! Ce projet a été tué dans l’œuf  malgré des perspectives très fun !
2- Je suis fan de séries et d'animes japonaises... j'en regarde beaucoup trop ce qui à un impact direct sur mes heures de sommeil. Et oui je suis de la génération "Club Dorothée"
3- Je suis bordélique en cuisine.
4- Quand le résultat d'une recette me plait pas alors que j'ai passé 2h en cuisine, je pète un plomb et je boude.
5- J'aime tout mais je ne suis passionné de rien ... ce qui est assez frustrant dans le sens où j'ai l'impression de tout commencer sans jamais rien finir.
6- Le moment ou je me suis senti le plus con : quand je suis allé dans une librairie demander le "Le livre sans nom" de l'auteur Anonyme ... -_- !
7- J'avais un furet qui ne m'aimait pas, mais qui adorait ma compagne... sale bête ! Il a duré 6 mois (non je ne l'ai pas tué, il va très bien enfin je crois)
8- En revanche j'ai une chatte qui m'adore ! 
9- Je suis Capricorne ( mais ça on s'en fou )
10- Je chambre beaucoup mais je ne me moque jamais ! 
11- Je suis tête en l'air au grand désespoir de ma compagne.

Mes 11 réponses aux questions d'Aurélie:

1. Quel est votre dessert préféré?
Je suis pas très dessert à vrai dire, mais j'aime bien le baba au rhum
2. Quelle cuisine du monde préférez-vous? 
J'adore toutes les cuisines c'est compliqué ! la cuisine asiatique au sens large me plait beaucoup quand même.
3. Quel est le pays qui vous fait rêver? 
Même si elle est pas parfaite, j'aime bien ma France.
4. Quel est le pire plat que vous ayez servi?
Des tomates cerises enrobées de caramel et de sésame... un carnage ! Le caramel ne tenait pas sur les cerises et le plat ne ressemblait à rien.
5. Êtes-vous plutôt sucré ou salé? 
Assurément salée
6. Plutôt chocolat blanc, au lait ou noir?
Noir
7. A part la cuisine, quel est votre autre péché mignon (activité, loisirs, ...)? 
Rugby et sport en général, cinéma, photographie, série, lecture, les apéros, balades, concerts .... 
8. Quel est votre restaurant favori?
.... difficile à dire, à Bordeaux les bonnes adresses pullulent... L'Elios, Tante Charlotte, le plat dans l'assiette sont des adresses que j'affectionne.  
9. Qu'est ce qui vous motive dans la rédaction de votre blog? 
C'est un peu comme une thérapie à ma schizophrénie latente ! Et de voir que des personnes apprécies mes recettes me motive tous les jours un peu plus 
10. Qu'elle est votre recette préférée sur votre blog?
Ma recette de cœur est celle du croque monsieur façon pain perdu car elle me rappelle toujours de bons moments entre amis mais à mon avis la meilleur niveau goût et sans hésité ma crème catalane qui est vraiment à se damner !
11. En avant première, quel est le prochain article de votre blog?
 Une omelette chèvre et aillet. 

Mes 11 questions aux blogueurs sélectionnés:

1. Si tu devais être un aliment tu serais ... ?
2. Quel est ton trait de caractère que tu détestes le plus ?
3. Quel plat réussis-tu le mieux?
4. Quel saison t'inspire le plus dans ta cuisine?
5. Un ustensile de cuisine dont tu ne te séparerais pour rien au monde?
6. Tu es plutôt thé ou café ?
7. Que penses-tu de la "junk food" de nouvelles inspirations en perspectives ou la mort de la bonne         bouffe à la française ?
8. S'il fallait choisir une musique pour faire la cuisine, laquelle ?
9. Y a t-il une recette sur ton blog dont tu n'ais pas vraiment fière?
10. Plutôt cuisine du sud ou celles du nord?
11. Y a t-il un blogueur qui t'inspire plus qu'un autre ?

C'est au tour de mes 11 préférés:


samedi 4 avril 2015

Tartelettes aux fraises, copeaux de chocolat et zestes de combawa


Hello la compagnie !

Ce weekend je reviens avec une recette plein de fraîcheur qui sent bon le printemps ! Des tartelettes aux fraises. Vous avez du le remarquer, les fraises commencent à arriver sur nos étalages et les recettes fruitées vont bientôt pleuvoir. 
Pour ces tartelettes j'ai décidé de faire une pâte sablée et une base de crème pâtissière à la vanille de Guadeloupe que m'a ramenée une collègue partie en vacances là-bas, des fraises (évidemment !) et des zestes de combawa pour apporter une pointe de fraîcheur. En plus de ça, j'ai saupoudré mes tartelettes de copeaux de chocolat pour ajouter le coté gourmand typique de ce weekend pascal.

Cette recette a été réalisé à 4 mains, j'ai fait la pâte, la crème pâtissière et j'ai acheté les fraises alors que ma très chère compagne a fait le montage car après deux tentatives, j'ai failli tout jeter par la fenêtre ! Mention spéciale pour les photos qu'elle a prises avec brio.



Ingrédients pour 4 tartelettes :

La pâte sablée :                          La crème pâtissière pour 40cl:         La garniture:     

250g de farine                            3 jaunes d'oeuf                                500g de fraises
25g de sucre                               25cl de lait                                      un combawa
25g de pistache en poudre          50g de sucre                                   quelques carreaux de chocolat
60g de sucre glace                      une demi gousse de vanille                                           
125g de beurre                           20g de maïzena
1 Oeuf


Préparation de la pâte sablée :


Pour la pâte, j'ai utilisé la pâte sablée que j'avais congelé lors de ma précédente recette ( Tartelette à la framboise meringuée ) c'est pour ça qu'il y a de la pistache. Vous pouvez la substituer par de la poudre d'amande ou de noisette.

Mélangez ensemble tous les éléments secs.
Ajoutez l’œuf et mélangez.
Ajoutez le beurre ramolli et malaxez jusqu'à obtenir une pâte sablée homogène.
Filmez la pâte et laissez la reposer 45min au réfrigérateur.
Sortez la pâte de réfrigérateur et étalez la sur du papier sulfurisé.
Formez les fonds de tartes à l'aide des cercles à pâtisserie.
Cuire au four à 180°C les fonds de tarte à blanc pendant 15 min avec des poids pour que la pâte ne lève pas.
Décerclez, enlevez les poids et laissez refroidir.

Préparation de la crème pâtissière:

Fendez en deux la demi gousse de vanille.
Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un récipient jusqu'à qu'ils blanchissent. Incorporez la maïzena tout mélangeant vigoureusement.

Une fois le lait à ébullition, coupez le feu, retirez la gousse de vanille et égrainez la dans le lait.
Incorporez doucement le lait à la crème tout en fouettant énergiquement.
Reversez le tout dans la casserole et amenez doucement à ébullition sans jamais cesser de fouetter. Faites cuire pendant 1 à 2 min tout en fouettant.

Quand crème et suffisamment épaisse, couper le feu et laissez refroidir au frigo.

Montage des tartelettes:

Versez la crème dans les fonds de tarte jusqu'à 0.5 cm du bord.
Coupez les fraises et disposez les comme il vous convient.
Zestez le combawa sur les tartelettes et faites des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe que vous saupoudrerez sur les fraises.
Laissez reposer au frigo 20 à 30 min avant de servir pour que la crème fige un peu.

Voilà c'est terminé ! J'aurais pu ajouter un sirop de sucre sur les fruits pour les faire briller mais la crème pâtissière et la pâte étant déjà bien sucrées, je voulais garder le goût des fraises quand même !

Je tiens aussi à tous vous remercier, vous qui me suivez depuis presque 10 mois dans mes aventures culinaires sur les différents réseaux sociaux et je tiens particulièrement à remercier aujourd'hui ceux qui me suivent sur Instagram qui sont presque une centaine d'actifs et qui ont la primeur des photos avant la parution des recettes. Voici le lien de mon compte https://instagram.com/saveursgustatives

Je vous souhaite un bon weekend et bon appétit ! 




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