mercredi 22 juillet 2015

Napolitain à la cerise


Il était une fois...

Une jeune et jolie jeune fille qui se promenait dans les allées d'un supermarché quand tout à coup, l'heure du goûté sonna ! 
Attirée par des envies de sucré, la belle se hâta au rayon des gâteaux pour trouver la perle qui saura satisfaire ses désirs les plus bas.
Au milieu des friandises et autres sablés, elle ne voulait pas une gourmandise trop grasse qui finirait par lui retomber sur les reins.
Au moment où elle fut prête à se rabattre sur des fruits, l'illumination lui vint ! 
Elle décida de porter une estocade sur un gâteau léger car elle raffolait de la génoise.
Mais son jugement fut vite orienté vers la tête de gondole qui détenait en son sein, des Napolitains à la framboise ! 

Moralité de cette histoire ....

Son prince charmant a failli péter une durite quand il a vu que le paquet de 6 minuscules Napolitains de merde coûté pas loin de 2,50€, elle prit une soufflante du tonnerre et il lui jura d'en faire une recette similaire !  

Une fois à la maison et conscient de ses faiblesses en pâtisserie, notre prince charmant décida de se mettre à l'ouvrage ! 
De blog en blog il scruta photos et recettes pour trouver la mixture qui sera la base de son monument.
Après moult heures, il fini par trouver son bonheur sur le blog "Les Mets-Tissés" dont voici le lien de la page. (désolé pour la rime complètement naze mais là je fatigue ^^).
Auquel il ajouté des notes de chocolat et de cerise afin que sa compagne puisse retrouver les saveurs qu'elle cherchait tant.

Bon je m'arrête là pour le texte en pseudo rimes, je n'ai pas le talent  d'un troubadour !

Comme vous l'aurez peut-être bien compris, j'ai réalisé ma version du Napolitain à la cerise en m'inspirant à la fois de la version Napolitain à la framboise industrielle et surtout de la version monstrueusement gourmande du site les "Mets-Tissés" dont je n'ai même pas osé changer les proportions tellement son Napolitain me semblait parfait. Bravo !

Alors sur site des"Mets-Tissés",  un moule carré est utilisé pour réaliser le Napolitain (logique) sauf que je n'ai pas de moule carré  et ni de moule rond donc j'ai utilisé un cercle à tarte et vive la débrouille !

Napolitain au chocolat




Ingrédients pour 10 personnes :

Pour les génoises:
250 g de farine
150 g de beurre doux
80 g de sucre en poudre 
œufs à température ambiante
5 cl de lait à température ambiante
1 cuillère à soupe de levure chimique
les graines d'une gousse de vanille 
1,5 c à s de cacao en poudre non sucré
250 g de cerises

Pour la ganache:
200 g de chocolat noir corsé
16 cl de crème liquide
300 g de cerises dénoyautées
30 g de sucre

Pour le glaçage:
Sucre glace
eau
vermicelle en chocolat

Préparation des génoises:

Préchauffez le four à 180°C
Napolitain au chocolat
Faites fondre le beurre au micro-onde et laissez refroidir
Dans un plat creux, battez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et homogène. Tout en mélangeant bien, ajoutez le beurre fondu puis le lait petit à petit.
Incorporez la levure et la farine tamisée jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Séparez la pâte en 1/3 et 2/3.
Dans le premier 1/3: Ajoutez les graines de gousse de vanille ainsi que les 250 g de cerises dénoyautées coupées en petits morceaux.
Avec les 2/3 de pâte restant ; Ajoutez le cacao en poudre et bien mélanger.

Pour la cuisson, ce fut très sportif étant donné que je n'avais qu'un cercle à tarte ! Et à vrai dire je n'ai pas vraiment noté mes temps de cuisson. Grosso modo, j'ai du cuire mon gâteau en 3 fournées de 10/15 min chacune. Si vous avez une moule carré, faites comme sur le site de "Mets-Tissés", cuire 20/25 min le gâteau au chocolat et 15 min celui à la vanille et cerise. Vous couperez en ensuite le gâteau au chocolat en deux à l'aide d'un grand couteau.

Préparation de la ganache:

Coupez en petits morceaux le chocolat.
Faites bouillir de la crème puis versez la sur le chocolat. Remuez jusqu'à obtention d'un chocolat liquide et bien lisse.
Laissez refroidir à température ambiante.

Dans une casserole faites cuire à feu doux les cerises avec le sucre pendant 45 min afin d'obtenir une pseudo confiture. Laissez refroidir à température ambiante.

Montage du Napolitain.

Si vous avez cuit le gâteau au chocolat en une fois, il faut le couper en deux afin qu'il fasse la même dimension que celui à la vanille.

Disposez sur une plaque un gâteau au chocolat puis ajoutez celui à la cerise par dessus.
Ajoutez la ganache au chocolat et lissez bien sur toute la surface du gâteau.
Mettre la confiture de cerise sur la ganache sans déborder. (plus facile à dire qu'à faire)
Disposez enfin le 2nd gâteau au chocolat par dessus la confiture de cerise.

Glaçage

Préparez la glaçage en mélangeant dans un bol le sucre vanillé avec un peu d'eau et je dis bien un peu! Il faut que votre glaçage soit une pâte légèrement liquide pour qu'elle puisse adhérer au gâteau.
Lissez le glaçage à la spatule et saupoudrez de vermicelles en chocolat.

Laissez au réfrigérateur 30 min afin que tout se tienne parfaitement et le sortir 20 min avant la dégustation. Voilà c'est terminé ! Bon appétit !


Mon avis sur la recette :

C'est la première fois pour moi que je m'attaque à de la "vraie pâtisserie" dans le sens ou c'est une recette qui nécessite plusieurs préparations différentes et un montage particulier... bref pas un cake! J'ai bien aimé ce gâteau mais je suis loin de retrouver la texture légère du Napolitain industriel.... je pense que les deux gâteau au chocolat alourdissent l'affaire ! Mais néanmoins si on est dingue de cacao, vous trouverez à coup sûre votre bonheur dans cette recette !

Aller, à la prochaine !


Napolitain au chocolat




    

lundi 13 juillet 2015

Tarte Tutti frutti rhubarbe, Abricot et fraise


Salut à tous !

J'espère que mes amateurs de cuisine préférés vont bien ? Aujourd'hui on fait péter la gourmandise et on profite de nos beaux fruits de saison ! Quoi de mieux pour cela qu'une jolie tarte plein de couleurs mêlant à la fois le sucré de la fraise, la douceur de l'abricot et l'acidité tonique de la rhubarbe

A vrai dire, j'adore la rhubarbe mais je ne l'avais jamais cuisiné car je trouvais son prix très prohibitif car souvent importée de je ne sais où. Heureusement, en ce moment c'est la période de production et certains producteurs locaux nous permettent de la trouver à un prix plus que correct ! Ce qui n'est pas le cas des abricots dans la région ...

Je tiens à remercier ma collègue de boulot pour la confiture de fraise qui compose cette recette... elle était vraiment divine !


Ingrédients pour une tarte ( environ 6-8 personnes) :

250 g de rhubarbe
1/2 pot de confiture de fraise
5 abricots
1 pâte à tarte sablé commerciale ou une maison ( recette ici )
50 g de sucre

Pelez la rhubarbe puis la couper en tronçons de 2 cm de long environ.
Dans un plat creux, mélangez les morceaux de rhubarbe avec 50 g de sucre et laissez dégorger durant 1 h. Pendant ce temps, la rhubarbe va perdre beaucoup de son volume et cracher un liquide brunâtre.

Éliminez le liquide en passant la rhubarbe à la passoire. 
Dans une poêle à feu vif avec une noisette de beurre, faites revenir la rhubarbe durant 2 min. Réservez la.

Faites cuire votre fond de tarte à blanc pendant 8 min à 180°C

Mettez la confiture au fond de la pâte à tarte, puis disposez les morceaux de rhubarbe de façon homogène. 

Coupez les abricots en deux, enlevez le noyaux ( cela va de soit ) et émincez les demi-abricots.

Disposez les abricots sur la tarte et ajoutez un peu de sucre sur ces derniers pour les faire caraméliser durant la cuisson.

Cuire pendant 15 à 20 min à 180°C

Laisser refroidir avant de déguster le temps que la confiture se fige un peu.

Voilà c'est tout simple et rapide ! Bon faut laisser la rhubarbe dégorger longtemps mais c'est une étape essentielle sinon attention à la tarte liquide !!!

Bon appétit à tous !










jeudi 2 juillet 2015

Quatre quart au combava

Bonjour tout le monde,

Je dois bien avouer que ma motivation en ce moment pour écrire des recettes est mise à rude épreuve !
Je n'ai pas vraiment le temps de cuisiner alors imaginez bien que pour écrire c'est pas le top. Néanmoins, je peux compter sur ma fidèle acolyte qui vous a préparé un simplissime et néanmoins très bon quatre-quart au combava ( et oui encore du combava ! )




Ingrédients pour un quatre-quart :

3 oeufs
100g de sucre
50g de sucre vanillé (Je fais mon propre sucre vanillé, dès que j'utilise de la vanille pour une recette je garde la gousse que je mets dans un bocal avec du sucre. C'est plus économique et bien plus parfumé.)
150g de farine
150g de beurre
Un sachet de levure
zeste de combava

Préchauffez le four à 180°C

Fouettez les œufs et le sucre puis ajoutez le beurre en pommade.
Ajoutez la farine et la levure et mélanger.
Et enfin ajoutez quelques zestes de combava.

Versez dans un moule à cake et mettre à cuire à 180°C 20-25 min.

Régalez vous les gourmands !


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